6寸芒果酸奶慕斯（带戚风夹心）

作者： 江巧眉的眉是眉毛的眉

用料

• （一）蛋糕胚：
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 白糖 35克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 鲜柠檬汁 4-5滴
• 玉米淀粉 5克
• （二）蛋糕底：
• 奥利奥 一包
• 黄油 40克
• （三）慕斯：
• 芒果（小台芒味道最好） 500g
• 淡奶油 200克+50克
• 酸奶 100克
• 吉利丁片 3片（15克）
• 白砂糖 20克
• 炼乳 10克
• 鲜柠檬汁 5滴
• （四）镜面：
• 芒果橙汁 100克
• 吉利丁片 1片（5克）

6寸芒果酸奶慕斯（带戚风夹心）的做法步骤

步骤 1

45克牛奶和35克玉米油混合在一起搅拌；

步骤 2

牛奶和油搅拌至充分乳化后筛入50克低筋面粉，呈Z字型搅拌，得到奶油面糊；

步骤 3

三个鸡蛋的蛋黄放入奶油面糊，继续Z字型搅拌，得到蛋黄糊（避免过度搅拌），三个蛋清放入打蛋盆里，加入5滴柠檬汁，打蛋盆和打蛋器全程不沾水和油；

步骤 4

打蛋器开至最低档，将3个鸡蛋的蛋清打发至鱼眼状态后，加入15克细砂糖；随后打蛋器开至最高速档，继续打发至有纹路后（过程5分钟以上），加入15克细砂糖；继续高速打发至湿性发泡后，加入最后剩余的5克细砂糖和5克玉米淀粉；最后打蛋器再次以最低档打发至硬性发泡（拎起打蛋器有小弯勾）得到蛋白霜；

步骤 5

分批次将蛋白霜和蛋黄糊翻拌。首先三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌；然后再加入三分之一，继续翻拌；最后加入剩余的蛋白霜，继续翻拌（一定注意避免搅拌消泡），最后得到蛋糕液；

步骤 6

将蛋糕液以15cm高度倒入戚风蛋糕胚模具，轻震两下，盖上锡箔纸放入空气炸锅120度55分钟，取掉锡箔纸160度20分钟；

步骤 7

取出戚风蛋糕胚，轻震3下（其实可以大力一点），震出热气后立马倒扣放凉，待彻底放凉后再脱模。

步骤 8

脱模后利用分片器将蛋糕胚分成几片待用，切掉边缘部分，比6寸小就行，以上蛋糕胚就准备好了，接下来就做慕斯部分；

步骤 9

奥利奥去夹心只留饼干（约80g），用擀面杖碾碎后，将加热融化掉的40g黄油一起搅拌均匀，放在模具底部压平压紧，放进冰箱半小时以上；

步骤 10

芒果剥皮，将260g芒果粒和100g酸奶搅拌成泥状，3片（15g）吉利丁剪成小粒后冷水泡软，脱水加热倒入芒果泥里面搅拌均匀。

步骤 11

200g淡奶油+20g白砂糖和10g炼乳打发至酸奶状后，跟芒果泥搅拌均匀变成慕斯泥，加入5克柠檬汁调节酸味；

步骤 12

按照一层饼干碎，一层慕斯泥，（慕斯泥里可加入一些芒果大颗粒），一层蛋糕胚，一层慕斯泥，一层蛋糕胚，一层慕斯泥，然后放入冰箱冷藏半小时以上，此时开始准备镜面；

步骤 13

5g吉利丁片用凉水泡软后，加入100g芒果泥（芒果橙汁）隔水热化；

步骤 14

待冷却后将镜面液体淋在慕斯表面，装饰一些新鲜水果，蓝莓、草莓、芒果、猕猴桃均可，最后再放入冰箱冷藏4小时以上，（剩余50克淡奶油可打发在镜面做奶油装饰）

步骤 15

脱模时用吹风机在模具周围吹1-2圈，即可轻松脱模

菜谱创建时间：2022-04-09 18:05:40