绝绝子的烧椒酱

作者： Sophy周索菲

烧椒酱是川渝地区用来吃豆花的特色蘸料，家里备一些，平时也可以拌饭拌面吃，味道都是美美哒！

用料

• 青椒 500克
• 盐 25克
• 蒜 3整个
• 糖 5克
• 鸡精 1勺
• 油 350克
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 2-3片
• 洋葱 半个
• 小葱 1小把根
• 香菜 1小把
• 生抽 2勺
• 醋（根据个人口味可放可不放） 1勺
• 蚝油 2勺

绝绝子的烧椒酱的做法步骤

步骤 1

二荆条洗净去蒂。

步骤 2

香菜，小葱切段，洋葱切丝，沥干水分，备用。

步骤 3

蒜头变成蒜茸，我用的手动搅拌机，很快，几分钟的事。

步骤 4

锅烧热，不放油，注意是不放油，把洗净的二荆条放进去，用锅铲压在锅底，烙出虎皮纹，取出放凉。

步骤 5

搅过蒜茸的搅拌机，把辣椒搅碎，也可以用刀剁，或者用石臼。

步骤 6

国内放入大量油，放入香叶，八角，桂皮，用小火爆香。

步骤 7

加入沥干水分的洋葱，小从，香菜，慢慢用小火熬油，这个过程挺久的，可以熬上油再去把蒜茸和辣椒剁碎。

步骤 8

等油熬出香味，捞出里面焦掉的配菜。

步骤 9

把剁好的辣椒放碗里。

步骤 10

加入蒜茸，盐，白糖，生抽，蚝油，醋等所有调料。

步骤 11

分多次倒入热油，倒一次搅拌一下，直至辣椒和油完全融合。

步骤 12

装瓶放冷藏，想吃的时候来一勺，吃嘛嘛香！

绝绝子的烧椒酱的小贴士

觉得二荆条太辣，可以换螺丝椒等其他不太辣的辣椒。

菜谱创建时间：2022-04-09 17:57:06