这个春天，有没有比从前，更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨

作者： 班狄特

鲜荠菜，撇去黄叶老根，用沸水稍烫，随即捞出，冷水泡凉挤干水分，用刀切碎，即可拌馅儿。 鲜猪肉馅，按3肥7瘦搭配，口感滑腻绵密，猪油和荠菜的芳香，碰撞交织，产生独有风味，是只有春天才有，能在口腔绽放的出鲜美的风味。 全用瘦肉，肉馅嚼起来干柴发硬，毫无乐趣；若掺更多肥肉，则让馅儿吃地油腻。 还有一秘诀，提前泡发几颗冬菇，攥干水分后，切碎成小颗粒，与猪肉和荠菜一起调馅儿。 时令的鲜，猪肉的鲜，浓缩的鲜，相互搭配又相互捧场，用此做馅儿的馄饨，岂有不好吃的道理。 煮好的荠菜鲜肉馄饨，先喝汤，在咬口馅儿，那叫一个满足！ 嘿，真能鲜的眉毛掉下来。

用料

• #主料
• 猪肉馅（3肥7瘦） 250克
• 鲜荠菜 250克
• 干冬菇 10颗
• 馄饨皮 几十张
• #配料
• 葱末 5克
• 姜末 5克
• 黄酒 适量
• 蛋黄 1个
• 香油 少许
• 生抽 少许

这个春天，有没有比从前，更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨的做法步骤

步骤 1

新鲜荠菜洗净，汆烫20秒捞出过凉，挤干水分切细丝

步骤 2

干冬菇提前泡好，挤干水分，切成小颗粒

步骤 3

猪肉馅3肥7瘦，放入上述配料，去腥增鲜，和蔬菜搅拌均匀即可

步骤 4

提前榨好的葱油，拌入荠菜肉馅

步骤 5

包馄饨

这个春天，有没有比从前，更想吃一碗荠菜鲜肉馄饨的小贴士

*热水中放勺盐，可让脱水后的荠菜颜色更绿* *白糖增鲜，蛋黄增黏性，按一个方向把肉馅搅拌均匀*

菜谱创建时间：2022-04-09 17:14:11