巧克力可可吐司

作者： 悠然爱烘焙

浓浓的巧克力味道，甜中带着微苦，喜欢巧克力的不容错过，用部分零卡糖替代白砂糖，热量也降低了一些 450克吐司盒两条

用料

• 高筋面粉 500克
• 可可粉 20克
• 细砂糖 40克
• 零卡糖 40克
• 奶粉 25克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 270克
• 鲜酵母 15克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 耐高温巧克力豆 50克

巧克力可可吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐，所有材料加入厨师机面桶，低档混合成团，调高档位揉到能拉出厚膜，破洞边缘是锯齿型的

步骤 2

加入黄油和盐，低档混合至黄油吸收，调高档位揉到能拉出结实的薄膜，破洞边缘是光滑的

步骤 3

加入巧克力豆，混合均匀即可，面团整理好后，入发酵箱发酵，温度26度，湿度85%，发酵到两倍大，手指插洞不回缩

步骤 4

面团轻拍排气，称重分割成六等份

步骤 5

取一个面团拍扁，整理一下滚圆

步骤 6

全部滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

面团光面在上拍扁擀开，拍去边缘气泡，翻面后卷起

步骤 8

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

光面在上擀开，翻面后卷起

步骤 10

卷起

步骤 11

方向一致摆入吐司盒

步骤 12

入发酵箱发酵，温度36度，湿度85%，发酵到九分满

步骤 13

入预热好的烤箱，最下层，下火180度，上火160度，40分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考）这个吐司要尽早盖上锡纸，不然烤成黑炭头，难看

步骤 14

出炉震下模具，倒在烤网上晾凉，凉到手温即可装袋。预计三天吃不完，可以切片密封冷冻保存，吃的时候拿两片，解冻后用不粘锅煎一下，外酥里嫩很好吃

步骤 15

吐司切片

巧克力可可吐司的小贴士

面粉品牌不同，吸水性不同，请预留液体 耐高糖干酵母和鲜酵母换算为1：3

菜谱创建时间：2022-04-09 11:00:46