8寸蛋糕坯（附6、10寸配比）

作者： Jam酱的小厨房

分享一个做蛋糕坯不回缩呈饱满圆柱型的配方及做法😊，以8寸为例。6、10寸配比我放在最后，做法和8寸一样哈。

用料

• 蛋糕糊
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 45克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 36克
• 打发蛋清
• 蛋清 6个鸡蛋的蛋清
• 细砂糖 分3份每24克合计72克

8寸蛋糕坯（附6、10寸配比）的做法步骤

步骤 1

分出蛋黄蛋清各装一盘，在蛋黄的盆中加入36克糖、玉米油、牛奶和100克低筋面粉（低筋面粉最好过筛，搅拌不容易结块，最好画一字搅拌不容易起筋），搅拌成为面糊备用。

步骤 2

将蛋清用电动打蛋器打几下起泡加入一份糖（24克），打到发泡再加一份糖。

步骤 3

感觉它越发越大再加最后一份糖，把蛋白打至纯白如乳霜状，提起打蛋器有稍微弯弯的钩就打发成功了

步骤 4

打发好就不要继续打了，打得太硬做出来的蛋糕会没有那么松软。

步骤 5

把打发的蛋清与蛋黄面糊混合，先取三分一的蛋清加入面糊中进行切拌混合，再倒回蛋清中切拌均匀，做成蛋糕糊。（混合时不能顺时针或逆时针搅拌，这样会使打发的蛋清消泡，只能切拌。切拌就是像炒菜一样抄起混合）

步骤 6

将混合好蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具，装8分满就行了，并敲抖出气泡。将烤箱预热3-5分钟，放入烤箱180度烤45分钟。（大家观察自己烤箱如果40分钟蛋糕颜色就很深了就可以停火了，担心不熟可以用牙签戳进去，取出来没有面糊就是熟了）

步骤 7

蛋糕烤好要马上区出并倒扣放凉，倒扣是为了不让蛋糕回缩凹陷。

步骤 8

蛋糕坯没有彭起裂开也没有回缩凹陷。

步骤 9

3种尺寸的用料配比对比

8寸蛋糕坯（附6、10寸配比）的小贴士

做蛋糕整个过程都没有加水的哦，连盆洗干净都要擦干水。

菜谱创建时间：2022-04-08 23:32:15