2022腌制甜脆梅④改良版

作者： 努力-我快乐

2022.4.3摘的青梅，4.4早上到货！ 新圩莲姐姐的汕尾梅子，今年产量少3块。 5天能吃了，尝试做不怎么皱的脆梅。这个口感也不错。 今年两次都发酵了，可能是糖不够，可能是生水多没晾干，可能是太高温了，都最后一步才放冰箱。 商家说一斤梅子一斤糖。 汕尾揭阳一带青梅，一定要尽早买！ 2月底3月初梅偏小个，3.1核还没硬，太早做梅子偏苦。汕尾今年脆梅最佳时期：3.21-4.4。 4.5以后不确定…不过收梅早，4.9青梅就摘完了。 白粉梅不能做脆梅！切记！

用料

• 青梅 20斤
• 粗盐 2斤
• 白糖 10斤

2022腌制甜脆梅④改良版的做法步骤

步骤 1

4.4中午 快递到了，立马开箱！ 挑一下，老的不要，软的不要，要硬邦邦嫩的去蒂去蒂周围黑色的毛！轻微损伤也可以做脆梅。 （这次让商家挑嫩的摘，个头均匀，也嫩没有老的。）

步骤 2

4.4下午 清洗干净，晾干表面水分，5-10分钟！

步骤 3

4.4下午 加粗盐杀青，搓10分钟左右变色，搓成这种透透的。搓完的粗盐倒回梅里。

步骤 4

4.4下午 加满水。青梅捞出滚一刀再丢回盐水里。 盐水泡24小时左右。 量少的可全程凉白开。

步骤 5

4.4下午3点 这样滚一刀。 牙签戳太累，刀拍感觉两面容易破烂，破破烂烂碎碎的也不好看而已占空间，还是刀滚一下。

步骤 6

4.5下午3点 24h后梅子变黄了，倒掉盐水冲洗干净（期间可以捞一下上下盐浓度均匀一些）。 再加满清水泡30h左右，有时间2-3h换一次清水泡淡梅子！ 【怕酸苦这一步可去核】

步骤 7

4.6早上10点 换清水期间煮糖水，20斤梅子，5.5L水，3斤白糖。煮开放凉备用。 这里白糖可4-5斤吧～

步骤 8

4.6下午5点 30h后倒掉水，晾干！（这里尽可能的晾干水分怕发酵）有人拿太阳底下晒干一些…… 此时的梅子特别的脆，不苦，有点酸，没什么味就合适了。如果不脆，就拿去太阳晒做成甜梅。晒5-6成干再泡糖水。

步骤 9

4.6晚上10点 晾干后倒入第一次糖水浸泡24h。 （此时晚上10点了才第一次泡糖水）放入冰箱

步骤 10

4.7早上9点 煮第二次糖水5.5L水，3斤白糖，煮开放凉备用。 【这里可比第一次4-5斤多一些，逐渐增加白糖量。】

步骤 11

4.7晚上10点 出门玩一天，晚上回来才捞起来倒掉第一次糖水，（忘记拍照了）泡第二次糖水泡24h。放冰箱。

步骤 12

4.8早上 隔天醒来看到发酵起泡泡了。😭到了晚上发酵更多泡泡，第二次糖水泡完梅子有点皱皱的了，不会太皱。

步骤 13

4.8下午2点 煮第三次糖水（5升水+3斤多糖）放凉备用。 【这里白糖可比第二次增加一些】。

步骤 14

4.8晚上9点 倒掉第二次糖水，梅子装瓶子里+第三次糖水放冰箱！此时的梅子挺脆的了，微甜微酸微苦。 第二、三次糖有点少，可逐渐多放点。 三次糖泡2-3天后挺甜的。 如果三次糖后几天后还不不够甜，倒出第三次糖水加白糖煮第四次糖水放凉后倒回去。

步骤 15

4.8 看的口水直流 还有点酸苦能吃的下🤣

步骤 16

4.15 发酵了4天，吃不完怕坏又煮了一次浓糖水泡。实在是太甜了……

步骤 17

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步骤 18

留了一瓶脆梅到9月底吃，太甜了，还是脆的，带点酒味。 紫苏甜脆梅也算成功了，就是忘记制作过程了🤣，紫苏脆梅比脆梅味道更好，没那么甜。

2022腌制甜脆梅④改良版的小贴士

第一天：步骤1-5。 第二天：步骤6。 第三天：步骤7-9。 第四天：步骤10-11。 第五天：步骤12-14。 三次糖水才用10斤糖有点少。 可适当增加白糖用量！ 无生水无油入冰箱～ 甜度够…… 发酵商家说多放糖，但是20斤梅子，10斤糖不到已经很甜了，吃的有点腻。或者考虑清水别泡太淡，后面还要泡两次糖水吃多会很甜。

菜谱创建时间：2022-04-08 23:12:30