蛋糕卷

作者： 三人的三餐四季

蛋糕卷，微甜，淡淡的奶香，浓浓的蛋黄味道

用料

• 牛奶55克、油45克
• 低筋粉75克、蛋黄4个、糖10克
• 蛋白4个（无油无水无蛋黄）、糖15克+15克
• 淡奶油125ml、糖5克
• 工具：电动打蛋器、烤箱

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备各种食材；烤箱提前预热10分钟

步骤 2

蛋黄糊制作：牛奶加热后，同油搅拌至白色乳状、无油点；倒入低筋粉，按“Z”型搅拌至无颗粒，放入10克糖、分2次加入蛋黄，继续按“Z”型搅拌至：稍浓稠但能顺利滴落

步骤 3

蛋白打发：按“Z”型打发，鱼眼发泡，放入15克糖；变白膨胀，放入15克糖；打发至大弯钩

步骤 4

混合切拌至均匀：1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，从下往上快速且轻柔切拌至均匀；剩下2/3蛋白霜倒入，切拌至均匀

步骤 5

烤箱：上火170度、下火160度，烤17-20分钟。

步骤 6

打发淡奶油：放入5克糖，按“Z”型打发至大弯钩

步骤 7

定型：蛋糕体放凉仍有余温，抹上打发好的奶油，卷起开吃

步骤 8

另，虎皮配方：蛋黄6个、糖10克、玉米淀粉12克；蛋黄、糖打发至：划“8”5秒消失法；倒入玉米淀粉，翻拌均匀成蛋黄糊，从20厘米高处倒入烤盘；烤箱温度200-210度，4-7分钟

菜谱创建时间：2022-04-08 15:19:15