烫面法可可蛋糕卷‼️柔软细腻‼️绵润好吃

作者： MuseFood

今天做了一个可可蛋糕卷，做法上是继续了前两天的烫面法，做出来的蛋糕卷细腻绵润，同事们全部给了好评哦

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 50克
• 可可粉 10克

烫面法可可蛋糕卷‼️柔软细腻‼️绵润好吃的做法步骤

步骤 1

玉米油加热至70-80度

步骤 2

筛入低粉和可可粉

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

再加入蛋黄

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡，蛋白打发一定要软，这样卷起来不容易开裂

步骤 9

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤 10

翻拌后再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀

步骤 11

倒入铺好油布或者油纸的烤盘内，晃动烤盘就可以让面糊流动平整，震出大气泡

步骤 12

烤箱提前预热，上下火155度，中层烤27分钟，一般参考上下火150-160度，烤25-30分钟，大家根据烤箱脾气微调整，做正卷时，我都是全程打开热风，表面烤得干干的才不会掉皮

步骤 13

烤好后，连同油布或者油纸移到晾架

步骤 14

降至手温以下，倒扣在干净的油纸上

步骤 15

借助擀面杖卷起

步骤 16

定型30分钟以后切开

步骤 17

不掉皮

步骤 18

侧面

步骤 19

厚厚的

烫面法可可蛋糕卷‼️柔软细腻‼️绵润好吃的小贴士

烫面法将面粉糊化后，更能锁住水份，口感也更细腻绵润，和烤不透吃着湿湿的口感是完全不同的，大家可以试试看哦

菜谱创建时间：2022-04-08 15:15:46