恰巴塔自用笔记

作者： Rene_AlwaysRemember

用料

• 波兰种
• 王后硬红小麦粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 王后硬红小麦粉 200克
• 王后T150全麦粉 50克
• 水 200克
• 橄榄油 10克
• 干酵母 2克
• 盐 6克

恰巴塔自用笔记的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，搅拌均匀后室温发酵1小时，放冰箱冷藏发酵12小时。

步骤 2

第二天制作主面团，先加入面粉和水，水解1小时。

步骤 3

水解完成后加入波兰种和其他材料，混合均匀，松弛半小时。

步骤 4

松弛完成后用刮刀拉伸折叠15分钟，至形成较好的筋性。

步骤 5

放深烤盘中室温发酵1.5至2小时，期间折叠3次。

步骤 6

面团取出，放在撒了面粉的发酵布上，整形完成后再次发酵40分钟。

步骤 7

预热烤箱240度，之后烤箱中层230度烘烤20分钟左右，至上色满意。

菜谱创建时间：2022-04-08 13:50:33