戚风蛋糕

作者： CASDON凯度蒸烤箱

用料

• 鸡蛋 3个
• 色拉油 35克
• 纯牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 55克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁或者白醋 1克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备给好所有的材料

步骤 2

蛋清和蛋白分离，放入两个干净无油无水的容器

步骤 3

纯牛奶，色拉油混合，搅拌至水和油充分乳化

步骤 4

筛入低筋面粉，Z字型搅拌，直至无干粉，加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

蛋白霜的打发：蛋清加入1-2滴柠檬汁，先打至鱼泡状态后，分三次加入细砂糖，打至如图所示小弯勾状。此时可以先预热蒸烤箱，选择后部热风烤模式，140度，不用设定温度

步骤 6

取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里上下翻拌均匀

步骤 7

取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里上下翻拌均匀

步骤 8

7、放入蒸烤箱倒数第二层，上下烤模式，140度40-45分钟

步骤 9

取出立马震一下，排一下大热气，然后倒扣在网架上，等完全冷却后脱模

步骤 10

脱模成功后稍微摆下盘就可以开吃啦~

戚风蛋糕的小贴士

打发蛋白的容器最好用无锈钢盆

菜谱创建时间：2022-04-07 18:40:42