酒酿馒头

作者： baby依

酒精醇与酵母粉是有一定比例的：如果是少量酒精醇的话，会被酵母粉分解； 如果是大量酒精会使蛋白质变质而杀死酵母菌.影响发酵～ 活性酵母粉中是含有酒精脱氢酶！

用料

• 白糖 20克
• 油 10克
• 酵母 5克
• 水 30克
• 高筋粉 400克
• 低筋粉 100克
• 酒酿 300克

酒酿馒头的做法步骤

步骤 1

*自己做的酒酿为佳！（自己做的酒酿可添加可不添加酵母） *如果选择超商的酒酿一般是进行过灭菌处理所以活性成分就会降低，要添加酵母粉来协助发酵！（这次我选择了超商酒酿）

步骤 2

30克的温水溶解开（酵母，糖，油）加入300克酒酿搅拌均匀后 ，与高低粉混合后，揉成光滑的面团！ ⚠️（发酵时间大约4小时左右）发酵成2倍大小为宜！

步骤 3

发酵后的基本状态，细腻柔软拉丝！

步骤 4

排气整形做成12个左右大小的圆形，继续发酵（大约2小时）

步骤 5

酒酿馒头发酵时间，比普通的馒头要慢很多！ 所以要准备好足够的耐心 不浮不躁！

步骤 6

上火蒸15分钟左右， 小火蒸3分钟，闷3分钟！

步骤 7

不回缩，细腻柔软！

步骤 8

喜欢甜一点的姐妹可以在多加20克糖， 松软可口微甜，自然酵母的味道真的是很棒👍

酒酿馒头的小贴士

做过几次酒酿馒头，发现可以成功秘诀在于发酵的过程！ 不管第一次发酵 还是第二次发酵，一定要有足够的耐心等2次面团 发酵2倍大之后在去蒸！

菜谱创建时间：2022-04-07 15:54:37