水塔糕

作者： 刘掌柜的小烘焙

参考了一些老师的方子 https://www.xiachufang.com/recipe/106589267/

用料

• 老浆
• 秋田小町珍珠米 100克
• 水 75克
• 酒酿（干一些） 10克
• 米浆
• 秋田小町珍珠米 500克
• 水 320克
• 酒酿 80克
• 老浆 80克
• 白糖 70克
• 小苏打 1克

水塔糕的做法步骤

步骤 1

先来制作老浆，泡了一晚的米，加入水磨成细腻的米浆

步骤 2

加入酒酿再磨20几秒

步骤 3

磨好的米浆放着发酵

步骤 4

发酵到回落，老浆就制作好了，看温度，比较热的时候发酵的快

步骤 5

500克珍珠米泡一个晚上，加水磨成细腻的米浆，加入酒酿再打20几秒，加入80克老浆，搅拌均匀，28度左右发酵5小时

步骤 6

发酵到不再长高或开始回落

步骤 7

加入白糖搅拌均匀，二发至两倍大，大约2小时左右

步骤 8

加入小苏打

步骤 9

用电动打蛋器最低速搅打均匀，➕排气

步骤 10

三发1.5倍大即可，大约20～30分钟左右

步骤 11

不用再排气，直接倒入模具，撒上点干桂花，冷水上锅蒸25分钟

步骤 12

闷3分钟开盖

菜谱创建时间：2022-04-06 20:13:46