舒芙蕾

作者： break大蜗牛

个人笔记 原方：https://www.xiachufang.com/recipe/210968/ 制作时间：45分钟 烘烤时间：18分钟 清洗时间：15分钟 适合下午茶，即烤即吃。不适合存放，不要做得多，一次性吃完。 舒芙蕾中面粉的含量很低，相比蛋糕，我觉得更接近蛋羹或者蛋挞的挞心，就是吃一个很嫩的口感。热量不低，比较适合秋冬。 ❇️虽然用料里也写了5杯的量，但是步骤都是按照3杯的量写的。

用料

• #处理烤碗
• 黄油 适量（4-6克）
• 白砂糖 适量
• #蛋糕糊（3杯/5杯）
• 黄油 30克/45克
• 牛奶 100克/150克
• 低筋面粉 15克/23克
• 鸡蛋 2只/3只
• 绵白糖（打发蛋白） 20克/30克

舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

处理烤碗。 软化黄油烤碗内部涂均匀后，沾满白砂糖。 ❇️黄油一定要很软，涂着涂着会被手温融化的那种，不然涂不均匀 ❇️黄油涂得少的话吃完之后碗会比较难洗，因为边上的白砂糖会焦化变硬粘得很牢。我也试过用植物油涂，但因为是液体，所以会沉在底部，侧面的量太少还是会粘，不太好洗碗。 ❇️白砂糖是要粗颗粒，烧菜用的那种。这样烤完之后还是有颗粒感，配合非常软的舒芙蕾本身吃起来很有层次。 ❇️如果室温比较低，可以先拿出来放烤箱发酵档或解冻档软化，同时准备下一步中的材料

步骤 2

- 小锅内称取牛奶和黄油 - 1/8cup量杯称取低粉 - 蛋白蛋黄分离。蛋白放打蛋盆，蛋黄放小碗 - 再拿一个小碗称取绵白糖20克 - 灶头边上准备一个隔热垫，用于离火后在小锅内搅拌 - 准备一个小筛子来筛面粉 ❇️鸡蛋不要太大，55克左右就够了。60克的话面糊会太多。

步骤 3

加热小锅，小火煮至黄油融化在牛奶中 ❇️小火三五分钟也足够了，火大了的话牛奶边上容易焦

步骤 4

离火后小锅内筛入低粉，划一字拌匀

步骤 5

继续中小火加热小锅同时划一字，至面糊粘稠后离火 ❇️粘稠就是蛋抽划过可以明显看到锅底，可以稍微提前一点离火，因为锅本身有一定温度，离火后其实还会继续加热一会儿的。

步骤 6

继续划一字散热（如果要快一点可以锅底垫湿毛巾）后，加入蛋黄拌匀 ❇️散热是为了避免烫熟蛋黄，底部摸着手温差不多就可以了 ❇️小锅搅拌不方便的话，也可以换盆

步骤 7

分三次加糖，打发蛋白至小弯钩

步骤 8

预热烤箱175°C

步骤 9

翻拌蛋白到蛋黄糊中

步骤 10

倒入烤碗。图上这种8分满正好，如果鸡蛋比较大就可能是十分满，烤的时候会漏出来。

步骤 11

175°C 中下层烤盘 18分钟

步骤 12

烤完之后抓紧吃，很快就会缩回去的。 不过一定要当心烫！里面非常烫！

菜谱创建时间：2022-04-06 19:48:18