艾草青团

作者： 美食家月牙

张嘴，啊～～ 尝一口春天的味道吧！ 此配方做法是无苦味的青团 外皮清香甘甜，柔软细腻，不粘牙 跟咸蛋黄的油香粉糯，极致融合 号称王炸

用料

• 新鲜艾草 130克
• 糯米粉 300克
• 粘米粉 130克
• 咸蛋黄 16个
• 红豆馅 500克
• 白砂糖 100克
• 水 240克
• 油 30克

艾草青团的做法步骤

步骤 1

1、艾叶去老留嫩，清洗干净，水开，加小苏打或者食用碱均可（这一步能保持颜色青绿不发黑）下水煮3分钟至叶子一戳能烂的质地。 2、捞起过凉水，过3次凉水，去苦涩味 3、捞起拧干水份，加240克水进料理机打成糊状备用

步骤 2

1、咸蛋黄提前泡油（不是配方里的油，另外自己加）泡3小时，让它吸收油份，然后拿出来刷一层白酒去腥，烤箱150°C烤10分钟烤熟，（这一步能使蛋黄散发咸香，而且吃起来是粉糯状的，不会硬实） 2.、糯米粉➕粘米粉➕糖均匀混合一起，把艾草糊倒进去搅拌，加入油（固态猪油、花生油，玉米油、黄油均可）。这一步是为了面团不发干，吃起来丝滑。 3、捏3块青团饼出来，放锅里开水煮熟，（浮起就是熟了），捞出放回青面团里面继续搓均匀（这一步是为了吃起来不粘牙，面团延展性更好）

步骤 3

1、看个人喜感取青团大小包馅，我这个是80克青团，蛋黄一个10克，红豆馅20克。面团很柔软丝滑粘合性很好，所以不用担心会包不住

步骤 4

1、碟子垫上油纸防粘 2、青团摆放间距大一些，防止蒸的过程膨胀，粘连 3、水开蒸15分钟出锅

步骤 5

刷一层油防干，用保鲜膜包起来。 放冰箱，可以放3天 张嘴，啊～～ 尝一口春天的味道吧！

步骤 6

可以用模具，印出来Very good。

菜谱创建时间：2022-04-06 18:11:27