酥掉皮的《绿豆饼》玉米油/猪油烤箱版

作者： 美食家月牙

绿豆去不去皮都能做成！ 猪油/玉米油/都能做成！ 烤箱/平底锅/炒锅/电饼铛都能做成！

用料

• 水油皮材料：
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 30克
• 热水 50克
• 熟玉米油/猪油 90克
• 油皮材料：
• 高筋面粉 100克
• 熟玉米油/猪油 60克
• 内馅材料：
• 绿豆（带皮脱皮都行） 200克
• 白砂糖 100克
• 装饰：
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

酥掉皮的《绿豆饼》玉米油/猪油烤箱版的做法步骤

步骤 1

水油皮制作：水油粉混合搅拌成絮状或者放入厨师机，然后揉面至光滑状态，用保鲜膜包裹防止变干，隔半小时再揉一次，重复1次即可

步骤 2

油皮制作：玉米油煮熟去青味或者猪油跟面粉混合揉成面团（油要够多，成湿湿的状态，太干不行）同样用保鲜膜包裹

步骤 3

干绿豆泡一夜，想去皮的用手在水里反复揉搓即可去皮，（带皮的多了股青味，去皮口味醇一点，个人喜欢啦(*^_^*)），1、放进电饭锅加水按煮饭键煮到跳保温就熟透了（水不用多，水平面跟绿豆齐平即可，这个是懒人作法）2、熟后趁热加入糖搅拌至溶解，成绿豆泥（也可以用搅拌机搅拌细腻，个人喜欢啦(*^_^*)）

步骤 4

把绿豆泥分大小，水油皮跟油皮分大小做成等量团子

步骤 5

用水油皮包裹油皮

步骤 6

用虎口掐圆收口

步骤 7

用手压扁一下，用擀面杖轻着擀开成牛舌状（有一定厚度，不用太薄）

步骤 8

从一头卷起来

步骤 9

把全部团子按以上操作卷好盖膜放置15分钟松弛，继续把卷子压扁擀开（卷完估计也到时间了，直接拿早卷的继续压扁擀开）

步骤 10

像这样，再继续卷起来，再放置15分钟松弛（我只重复卷两次皮也已经起很多层了，重复卷多次，起得越多层越酥的）

步骤 11

拿一个松弛好的卷子，两头靠中间一捏

步骤 12

这样压扁，用擀面杖擀开能包裹绿豆馅的圆盘（有一定厚度，不用擀成薄那样）

步骤 13

虎口捏起来收口，揉成圆团，轻压平成饼状

步骤 14

在饼面刷厚一点的蛋黄液烤出来就能金黄色了，撒点黑芝麻点缀，烤箱190°C预热中层放入烤20～25分钟左右即可

步骤 15

酥到掉渣，其实做法很简单，只是在做酥皮的时候揉面工序多，做熟悉了也没觉得啥子，这个大小做了12个饼，多少可以自己控制的(*^_^*)

酥掉皮的《绿豆饼》玉米油/猪油烤箱版的小贴士

1、绿豆泥加点黄油更香。 2、加糖融化后湿度大的话可以用锅小火炒干一点，绿豆熟粉一压就碎了，不用放搅拌机打。 3、没有烤箱可用平底锅/炒菜锅/电饼铛，热好锅放饼下去烙两面至金黄色

菜谱创建时间：2019-06-18 10:20:56