全麦麻薯软欧

作者： 水木耳日

做多了，都挤在一起了，但是不影响味道。

用料

• 面团
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 酵母 4克
• 糖 35克
• 鸡蛋 1个
• 水 120克（根据面团情况做增减）
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 麻薯
• 水磨糯米粉 70克
• 淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 糖 30克
• 黄油 10克
• 馅料
• 葡萄干 适量
• 红豆馅 适量
• 花生碎 适量

全麦麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

首先制作面团部分：（只用面团里的材料） 1、将面团里除黄油和盐外的所有材料放入厨师机，打出粗膜。 2、然后加入黄油和盐，打出手套膜（尽量打至手套膜）。 3、取出面团，揉圆，温暖湿润处发酵至两倍大，取出时可以手上抹油，防粘手，揉圆时记得撒面粉。

步骤 2

在等面团发酵的过程，来制作麻薯部分。 麻薯的制作过程：（只用麻薯里的材料） 1、将麻薯材料里的牛奶和糖搅拌至糖化，我用的是绵白糖，砂糖也可以。 2、将麻薯里的糯米和淀粉倒入，搅拌均匀，然后过筛。 3、过筛后上锅蒸20分钟。 4、蒸好后放至室温，然后将麻薯材料里的黄油软化，放入蒸好的麻薯里，将黄油和麻薯揉匀，揉得时候会比较粘手，可以用硅胶铲。 5、揉好后备用。

步骤 3

1、面团发好后，取出排气，分成每个120g的小面团，然后揉圆，盖上保鲜膜，松弛大概20分钟。 2、松弛的过程把麻薯分成每个50g，用手扯成圆形，放置一旁备用。（记得带一次性手套，或者手上抹油） 3、将馅料里的葡萄干用水泡一分钟，然后捞出挤干水分，将馅料混合在一起。

步骤 4

1、小面团松弛好了，取出排气，擀成圆形，不要用力擀；也可以直接用手按压成圆形。 2、把麻薯放在面团上，然后再放上馅料。 3、像包包子一样把面团包起来，同样不要太用力，最后封口朝下，摆在烤盘里。

步骤 5

将包好的面团放进烤箱中层，在烤箱最下面放一碗热水，关上烤箱，等待二次发酵，期间如果水凉了就换热水，直至发酵成功，将面团取出，筛面粉，割出自己喜欢的纹路。 烤箱预热上火180，下火160，将面团放中层烤15-20分钟。

步骤 6

我这个挤在一起了，不好看，分开放应该还挺好看的。 备注：烤箱的温度可能和标的温度不一致，建议网上买一个温度计。

菜谱创建时间：2022-04-06 14:26:52