日式炸豆腐 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

经典日式豆腐做法，昨天上传的《日式炸茄子》🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106733166/ 的姐妹篇，使用同一款汤汁。但是，因为材料本身的不同，以及做法的差异，风味、口感也大不相同。 这款豆腐考究的装饰会用到枫叶萝卜泥，可以用“白萝卜泥+辣椒粉”调制，但因为特殊时期材料短缺，暂且省略，有机会再补图。

用料

• 嫩豆腐（南豆腐） 1块（400克）
• 片栗粉（土豆淀粉） 适量
• 油炸用的油 适量
• #【汤汁材料】
• 万字酱油 50克
• 本味醂 50克
• 清水 200克
• 木鱼素 2-3克
• #【装饰材料】
• 枫叶萝卜泥 少许
• 木鱼花 少许
• 葱花 少许

日式炸豆腐 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

⚠️豆腐选用这种嫩豆腐！

步骤 2

将汤汁材料称到小奶锅备用。 救急用自制味醂🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106817712/

步骤 3

豆腐稍微冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分。 ⚠️图片这块豆腐重400克。

步骤 4

分切成大小差不多的8块。

步骤 5

每一块豆腐的6面都裹上土豆淀粉。 ⚠️一定用土豆淀粉❗️不要用小麦粉，澄粉也不行！实在没有土豆淀粉的话用玉米淀粉将就代替，但是口感不一样。

步骤 6

大火热油锅，至油温170℃。

步骤 7

加热油锅的同时，将汤汁材料烧开，保持沸腾30-60秒后关火备用。

步骤 8

待油温达到170℃以后，🔥火力调成小火，然后把裹好淀粉的豆腐小心的投入油锅进行炸制。 ⚠️刚入锅后的1分钟左右不要去翻动豆腐，待外壳变硬后再翻动。

步骤 9

炸制过程中保证油温不要超过200℃，以170-180℃为佳。炸制过程中需经常翻面，使豆腐块各面受热均匀。炸至豆腐块表面微微鼓起，稍有上色即可起锅。 ⚠️油温上升厉害时，可以关掉一会儿火。 ⚠️有的时候不太会上色，主要以鼓起程度来判断起锅时机。

步骤 10

炸好的豆腐块排入合适的食器，将热汤汁浇到豆腐块表面，汤汁量达到豆腐块一半高度即可。 然后装饰上萝卜泥、木鱼花、葱花即可。 ⚠️特殊时期材料短缺，配图仅撒了些葱花。以后有机会来补图。

步骤 11

咬开豆腐块，表皮吸足汤汁，皮脆芯嫩，汤汁鲜美，非常下饭。

菜谱创建时间：2022-04-06 14:08:27