自制凉皮儿

作者： 锦儿_0607

疫情宅在家里，想吃凉皮儿了，又不好点外卖，还是自己动手丰衣足食吧～😄 ⚠️因为洗好的面水要静置4-6小时，所以我是晚上洗好面水，第二天早上再蒸的

用料

• 面粉 300克
• 盐 适量
• 辣椒油 1勺
• 醋 2勺
• 糖 10克
• 麻酱 1勺
• 香油 2勺
• 黄瓜、胡萝卜、绿豆芽 适量

自制凉皮儿的做法步骤

步骤 1

先把面粉加适量清水，和成光滑的面团，静置20分钟

步骤 2

将醒好的面团揉光滑，加入清水，刚没过面团即可，用搓揉的方式开始洗面。慢慢的清水就会变成越来越浓稠的面浆，同时，原本的面团也会被揉搓的都散开了，直至揉搓至面浆看起来像酸奶般浓稠，再换一盆清水继续搓洗，面水要静置4-6小时，水和淀粉分离的状态

步骤 3

轮番换清水揉搓洗几遍，直到洗面的水变得清澈就洗好了，不需要放发酵粉，静置一个小时后上锅蒸20分钟就会自己发起来，蒸好后晾凉，切小块备用

步骤 4

静置好的面水，上面有一层清水，把清水倒掉，如图留一些就可以了，然后用勺子使劲搅拌均匀备用，在搅拌时一定要把下面沉淀的淀粉都搅拌起来

步骤 5

家里条件有限，没有凉皮儿专用的罗罗，我用的烤箱盘，盘子里刷一层薄薄的油，防止粘盘

步骤 6

锅内烧水，水开后放入烤盘，盖上锅盖蒸1分半钟左右，看到凉皮儿鼓大泡呈透明状，就可以拿出来，放在冷水里几秒钟，把凉皮儿揭下来

步骤 7

做好的凉皮儿表面刷一层薄薄的油，防止粘在一起

步骤 8

凉皮切成宽条，根据个人口味，准备黄瓜丝、胡萝卜丝、烫好的绿豆芽、花生碎，装入到一个大碗内，提前把芝麻酱加香油沿一个方向搅拌稀释，然后倒入凉皮内，再加上盐、鸡精、醋、辣椒油，搅拌均匀，就可以享受美味啦～😋

菜谱创建时间：2022-04-06 12:25:32