中华小当家‘S🔥烧茄子🍆

作者： Toretto-溜溜哥

溜溜哥点的菜，我尝试去做。不过挺好吃的。各位可以试一试。

用料

• 茄子🍆 1个
• 青椒🫑 半个
• 葱、蒜沫 适量（如图吧）
• 生抽 4勺
• 老抽 0.5勺
• 蚝油 2勺
• 白糖 1平勺
• 水淀粉 适量

中华小当家‘S🔥烧茄子🍆的做法步骤

步骤 1

备：葱沫、蒜沫、青椒🫑切块。

步骤 2

1⃣️备1根茄子🍆，切滚刀块如图⬆️ 2⃣️茄子🍆块，泡水用手搅拌开大概2-3分钟，水倒掉。

步骤 3

撒入淀粉摇匀。

步骤 4

用手抓一点水淋入茄子🍆抓匀，再次撒入淀粉抓匀。

步骤 5

反复淋水，撒淀粉抓匀，观察每个🍆块上挂库，如图⬆️。用手摸能摸出来茄子块上有一层淀粉库就可以了。

步骤 6

起锅烧油，油温6-7层（筷子🥢插入冒小泡泡就可以）下入茄子🍆。茄子下锅不要急于翻动，待茄子炸定型再翻动。

步骤 7

炸到金黄色捞出凉30秒左右逼出水份准备复炸。复炸让茄子更脆。

步骤 8

油温升高倒入茄子🍆开始复炸，大概10秒左右，临出锅前下入辅料青椒🫑过一下油。一同立刻捞出。备用。

步骤 9

中间调汁的过程我忘记拍照了。文字表达吧：1⃣️锅中留少许底油，葱、蒜沫爆香。 2⃣️4勺生抽炒香。 3⃣️2勺蚝油炒香 4⃣️半勺老抽调色。 5⃣️半碗清水，大概200ML左右。 6⃣️半勺白糖。 7⃣️少量水淀粉勾芡见汤汁浓稠。 8⃣️炸好的茄子🍆倒入，翻炒3-5秒挂匀汤汁，撒入剩下蒜沫，出锅！

中华小当家‘S🔥烧茄子🍆的小贴士

备的蒜沫分两次用， 第1⃣️次炒汤汁爆锅的时候用。 第2⃣️次整道菜出锅前撒入蒜沫借点蒜香味。 ⚠️这里我说的“勺”可以看我之前的菜谱有勺的大小。 ⚠️最后茄子🍆如果翻汁的时候绝对不能时间长3-5秒就可以，要么茄子会回软的。

菜谱创建时间：2022-04-05 19:41:35