波兰种谷物黑麦欧包

作者： Killerdoll666

用料

• 波兰种： 提前一晚做
• 全麦面粉 30克
• 水 30-35克
• 干酵母 0.3克
• 主面团：
• 多谷物面粉 130克
• 高筋面粉 100克
• 黑麦面粉 50克
• 水 225克
• 盐 3克
• 波兰种 60克
• 混合谷物 60克

波兰种谷物黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

粉+水混合至无干粉，密封冷藏水合2小时。

步骤 2

2小时后加入波兰种，抓拌均匀，盖膜醒30分钟，加入盐抓拌均匀醒30分钟，30分钟后进行第一次拉伸；盖膜醒30分钟后抱叠拉伸；盖膜醒30分钟后lamination，操作台和手沾水，用刮刀辅助拉伸，每折叠一次撒谷物；盖膜醒30分钟后第四次抱叠拉伸，盖膜室温醒1-2小时，2小时后面团表面和操作台撒粉倒扣让面团自行脱模，轻轻拉伸对折卷起，两边捏紧，发酵篮撒粉，用保鲜袋包起进冰箱冷藏发酵1-3小时或过夜。（面团太软可以冷冻30分钟，冷藏30分钟就烤；越软的面团冷藏时间越短，容易发酵过度变成烤饼）

步骤 3

第二天早上烤箱和铸铁锅230度预热，预热好后从冰箱拿出面团，面团倒扣在油纸上，割包，放到铸铁锅里带盖烤20分钟，去盖烤20分钟。

菜谱创建时间：2022-04-05 17:01:18