酥鲫鱼

作者： 辣人鹏

在北方农村家宴或招待朋友吃的酥鱼，冷食最佳！ 家附近垂钓的野生鲫鱼本次做加了两条鲤鱼做下口味比较，线辣椒自种然后风干，自家有小菜园。 南方朋友用鲤鱼、草鱼做也可。

用料

• 野生鲫鱼（3两-1斤） 20条左右
• 老抽 2勺（火锅汤勺参考量）
• 八角 8个
• 盐 150克
• 糖 适量
• 干辣椒 3个
• 醋 2勺
• 白酒 3两
• 香叶 4小片
• 辣椒粉 30克
• 料酒 2勺
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 鸡精 适量

酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

锅底放入葱、姜、蒜、香叶、干辣椒、八角（菜谱用料均为参考量），用（圆形硅胶蒸笼垫）裹鱼疫情原因用白萝卜切片平铺代替，防止酥鱼过程中鱼肉炖散，将野生鲫鱼（鲤鱼）宰杀洗净鱼肚向上平铺锅中。

步骤 2

圆形硅胶蒸笼垫，裹鱼防止炖散保持酥鱼出锅完整，

步骤 3

防止炖散，方便取出

步骤 4

出锅盛盘完整

步骤 5

每铺一层鱼中间用白萝卜隔开，注意所有鱼肚向上。

步骤 6

铺好后加入白酒、盐、辣椒粉、糖、料酒、醋、老抽（菜谱用料均为参考量）加入清水高出鱼2公分

步骤 7

盖个盘子防止炖散，盘子与锅盖之间垫白萝卜支撑，大火烧开转文火炖 6 小时，

步骤 8

不裹鱼用白萝卜出锅时把鱼和汤盛到其它盆，过程中捡出配料，不然鱼冻中混着配料影响食用，鱼冻也可单独盛出食用。

步骤 9

盛盘食用。

酥鲫鱼的小贴士

野生鲫鱼口味更佳！

菜谱创建时间：2022-04-05 15:22:04