桂花奶酪绿豆糕，香醇又温柔 | 茶点

作者： hyy_lili

每年秋天，桂园的老桂竞相绽放，我都会在院子里收集一些清晨的落花，晾干后，做成桂花蜜，茶会时用来做我最爱的点心桂花奶酪绿豆糕。这款点心的配方融合了一位江南点心老师傅的配方，调整成了奶酪馅，桂花的清香、绿豆糕的细腻清甜，融合奶酪入口的微酸和随之而来的浓厚奶香以及醇滑的口感。用来当茶点，搭配岩茶、熟茶、老黑茶，不但不会喧宾夺主，反而能相得益彰，在口腔里产生一种交融的愉悦感。 此配方为16个左右的食材量，在此分享给大家～

用料

• 去皮绿豆 150克
• 泡绿豆的水 600克
• 奶油奶酪（皮用） 40克
• 全脂牛奶 200克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 20克
• 桂花蜜 15克
• 奶油奶酪（馅料用） 80克

桂花奶酪绿豆糕，香醇又温柔 | 茶点的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆提前浸泡一晚，上锅蒸约1个小时，蒸到拿起一粒绿豆，能轻易用手指搓成泥即可，蒸熟后约有300克。

步骤 2

熟绿豆、牛奶、40克奶油奶酪一起放入料理机打到细腻的糊糊状。

步骤 3

不粘锅加玉米油，中小火烧热，倒入绿豆奶酪糊，不断翻拌。

步骤 4

炒到有一点成团的感觉时（大约5分钟左右），放入细砂糖和桂花蜜（也可以用等量的麦芽糖或者水饴）。

步骤 5

继续翻炒（大约炒10-12分钟），直至成团。盛出来放凉，再冰箱冷藏两小时或隔夜。

步骤 6

绿豆奶酪团从冰箱拿出后可能会有点硬，在垫子上搓一下就会软下来，分成25克一个的团子，搓圆备用；取5克/个的奶油奶酪（建议用Kiri的），搓成球备用。

步骤 7

将绿豆奶酪皮用包汤圆的方式，包入奶酪馅。

步骤 8

选用50克的月饼模具成型。如果脱模觉得粘的话可以用面粉烤10分钟，当做手粉，薄薄地洒一层在模具里和垫子上。

步骤 9

做好的绿豆糕放入保鲜盒或者独立密封包装好以后，放入冰箱冷藏，夏天吃冰凉又细腻香滑，绝了！越往后口感会越硬，尽量在一周内吃完。

菜谱创建时间：2022-04-04 23:25:27