日式云朵卷.冷藏中种法

作者： 肉松小火车

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 干酵母 1克
• 牛奶 130克
• 细砂糖 10克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 干酵母 4克
• 牛奶 30克
• 细砂糖 25克
• 全蛋液 50g
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 黄油 45克

日式云朵卷.冷藏中种法的做法步骤

步骤 1

中种面团全部食材加入，揉成面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。

步骤 2

主面团全部食材加入，中种面团撕成小块加入，揉面出膜。

步骤 3

加入45g黄油，揉出手套膜，盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 4

分成10等分，整圆，醒20分钟

步骤 5

取一团，擀平。

步骤 6

对折。

步骤 7

翻面，擀成长方形。

步骤 8

两头往中间卷。

步骤 9

昨完十个放入盘中。

步骤 10

划扣子撒面粉。

步骤 11

二次发酵45分钟，170度30分钟，15分钟盖锡纸，很松软。

日式云朵卷.冷藏中种法的小贴士

1.15分钟盖锡纸，原方20分钟底部略有不熟，这次30+15都可以，看烤箱。 2.原方主面团糖40g，减糖10g仍然甜，这次继续减到25还是甜，可以继续减。

菜谱创建时间：2022-04-04 22:28:19