南瓜乡村面包

作者： 小荷_e1hs

南瓜真是怎么做都好吃的食材，这次来做一个乡村面包。配方如下，做法可参考我的乡村面包食谱 http://www.xiachufang.com/recipe/106109432/

用料

• 去皮老南瓜 250克
• 高筋粉 200克
• 黑小麦粉 50克
• 橄榄油 10克
• 盐 2克
• 干酵母 2克

南瓜乡村面包的做法步骤

步骤 1

南瓜切片，煮熟，捞出沥干，压成泥，用了大概230克，晾至温热，含水量80%左右，不用再另外加水了。

步骤 2

所有材料混合，搅拌10分钟，面团含水量大约在75%左右。

步骤 3

取出面团，团圆，收口朝下放入玻璃碗，入蒸锅一发。

步骤 4

10分钟后开始第一次拉伸折叠。翻转面团，拉伸折叠，再翻转，收口朝下放好，入蒸锅继续一发。

步骤 5

接下来每20分钟拉伸折叠一次，一共三次。最后一次拉伸折叠之后20分钟取出面团。面团已两倍大，一发结束。

步骤 6

一发结束的面团表面撒粉，操作台面也撒粉。

步骤 7

倒出面团

步骤 8

折叠面团，收口朝上放入发酵篮，把发酵篮装入塑料口袋中，放冰箱冷藏发酵两小时。

步骤 9

冷藏发酵至两倍大，手指按压缓慢回弹，发酵结束。

步骤 10

提前预热烤箱至250℃，铁板和石子要一起预热。

步骤 11

倒出面团，不用割包，送入烤箱，倒一杯开水制造蒸汽。

步骤 12

全程加盖锡纸，烘烤35分钟。

步骤 13

出炉，看上去硬邦邦的。

步骤 14

晾凉切片，松软如发糕。

菜谱创建时间：2022-04-04 20:41:38