豆鼓鱼

作者： 潮府小厨

这时候，韩江有很多白条被网或被钓起。 这种鱼的肉结实，如果用于做江鱼豆腐汤的乳化没有扁鱼/鲫鱼好。 试一下豆鼓鱼，要做骨都粉糯，没有刺感才行。开工！ 油炸这一步一定要鱼骨酥，油不能太少。 糖一定要下到吃不出甜，即使可以下多点，吃不出甜更好吃，并且要分散撒下。 马克西姆的微压锅很适合做这一道，就一个锅，时间可缩短到约30分钟，油也少用，刚好收汁后装瓶用。

用料

• 姜 8片
• 葱 2根
• 鱼 一斤
• 生抽 2勺
• 豆豉 1勺
• 盐 少许
• 糖 少许
• 白醋 8滴
• 辣椒 1个
• 花椒末 适量

豆鼓鱼的做法步骤

步骤 1

韩江小白条去鳞去内脏洗净，下盐腌。

步骤 2

去头尾加葱姜盐腌

步骤 3

下姜煎香后，铺入白条鱼。

步骤 4

下油开炸，鱼不用粘粉，鱼平铺单层，小火慢炸。

步骤 5

用我不粘的微压锅，这是第二次做，改用大油煎，油要没过一层鱼，这样煎的鱼量也大，也容易翻面，使鱼更完整。

步骤 6

开3-4档火煎，二十几分钟后，基本上全部酥透，还是要有耐心做好第一步。

步骤 7

直接下酱油/十几滴醋去腥/糖/现磨花椒/豆鼓/辣椒，糖可以适量多一点，让咸味和辣味更沉下去，也有助于鱼骨的软化，加上开水没过鱼，盖好盖子，这个盖子是微压功能。

步骤 8

3-4档之间切换，先是4档，水份收差不多时转3档。

步骤 9

约15-20分钟后开锅，试一下咸淡，再决定下多少盐，

步骤 10

装盘啦！

步骤 11

这个配早上的粥，真是美味，和买的罐头鱼味道差不多，大家可以试一下！

豆鼓鱼的小贴士

1. 若转高压锅，开水下约鱼的一半，不能多，上味做要确保鱼的紧致。

菜谱创建时间：2022-04-04 15:47:18