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麻薯Q弹的蛋黄酥（蛋黄豆沙麻薯馅）
用料
麻薯Q弹的蛋黄酥（蛋黄豆沙麻薯馅）的做法步骤
油皮： 所有材料混合，揉！ 我揉半小时，出厚膜，密封起来放半小时，出了七八成膜，没有手套膜。 注意： 1.参考其他菜谱，材料揉成光面之后，可以揉几分钟，静置30min，揉几分钟，静置30min，重复三四个回合，可以形成手套膜； 2.水可以分次放，避免放的过多
麻薯： 因为麻薯需要蒸30min，所以静置油皮期间可以先做麻薯。 除油之外，其他材料混合，用筷子搅拌成均匀可流动浓稠液体，上汽蒸30min，出锅后放油，揉至吸收。 注意： 1.粘手的话，可以通过刮刀盛到保鲜袋里，然后捏！（很神奇，放到袋子里就不黏了） 2.做好的麻薯要密封好保存，不然会干巴。
油酥：醒油皮和蒸麻薯的时候做油酥 油酥材料混合，混合成光滑状态。室温高的话，可以冰箱里冷藏会儿
分油酥油皮： 小包螺旋酥：油皮油酥做好以后，分别分成10份（螺旋酥每份可以做两个皮），油皮每份39.2g，油酥每份22.5g，最后制作出来的每个蛋黄酥皮大概30.8g 用油皮包油酥，包好静置15min 第一次擀开，卷起，静置15min 第二次擀开，卷起，静置10min 中间切开，螺旋纹朝上，按扁，中间向四周擀开。 注意：静置过程中都要密封好，上面搭一个湿毛巾或者普通的湿巾；
分馅料：我的馅料是红豆沙、麻薯、蛋黄 馅料总量保持在30-40g左右 ❤️可以在油皮酥皮静置的时间分馅料 ❤️麻薯粘手，分麻薯的时候可以用手套。 ❤️头疼称馅料的话，可以用这种省事儿的分馅料的方法： 戴上手套任意拽一坨麻薯，双手按扁，包在蛋黄上，放在电子秤上，直接把红豆沙挤到称上，这样保持三种馅料总量恒定就好。 比如：我想要馅料总量40g，包好蛋黄的麻薯放到称上是25g，直接挤15g豆沙到称上。 这样就不用每种馅料分别称好了，只称了一次。 带上手套，拿起那坨挤上去的红豆沙，按扁，包上蛋黄麻薯球。制作好后密封放置。
包酥： 拿起一张皮，“螺旋”朝上，扣在馅料上，大致包裹住之后，反过来，用虎口捏住收口。 注意：不要把“螺旋”在手心大力摩擦。
烤箱中层，提前预热，然后175℃ 30min 烤到20min时观察一下上色情况，颜色重了放一层锡箔纸。 刚烤出来皮是软的，不要因为担心没熟任意烤制延长时间，烤时间过长就不香了，放凉就硬了。
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