拔丝地瓜

作者： 小美丹妮

用料

• 红薯 两个
• 冰糖 100克
• 油 适量

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

两个大地瓜削皮。

步骤 2

切成均匀的滚刀块。在凉水中投一遍。

步骤 3

开水下锅焯水两分钟。

步骤 4

倒入凉水盆中。在过一遍。

步骤 5

稍微拎控一下水。

步骤 6

玉米淀粉两大把略多一些。

步骤 7

然后把每个地瓜块都均匀裹上玉米淀粉。

步骤 8

油温八成热倒入地瓜块。千万不要翻动，等定型以后再动。定型后把它均匀的打散，炸3分钟左右。

步骤 9

炸制金黄捞出。再次升高油温，复杂一遍。这样更酥脆。

步骤 10

把油倒出去。趁着锅里还有一点油，放入一勺水。再加入100g冰糖。

步骤 11

熬到小泡的程度倒入地瓜，成品就是翻沙地瓜。熬到香油色粘稠时倒入地瓜，就是挂浆地瓜。现在图片的这种样倒进去就是翻沙的。记住，如果想挂好，一定要熬到香油色。

步骤 12

熬到香油色以后快速关火。倒入地瓜。颠勺拌均匀。如果有白芝麻，可以淋入少许白芝麻。（因为后期要求速度比较快，所以没有来得及照图片。望理解）

菜谱创建时间：2022-04-04 08:09:46