🌿艾草系列|艾草戚风蛋糕来了‼️纯天然绿色

作者： 糖心糯米糍

之前分享了几种口味的青团和饼干系列， 艾草控怎么会不试试艾草戚风呢！ 我在原味戚风蛋糕的基础上，把牛奶换成艾草糊（或艾草汁）， 降低了油的用量使蛋糕口感更清爽不油腻， 喜欢就一起来试试吧！ 我会继续分享艾草美食， 喜欢就点赞❤️收藏⭐️关注👉我吧～ — 🔖小贴土 ❶配方甜度适中，不建议减太多糖量，🔺糖量对蛋白霜的稳定性和细腻起着关键作用！ ❷ 可以直接用艾草糊，也可以用滤布过滤成艾草汁。用艾草糊做的蛋糕，艾草味浓郁，搅拌时面糊相对会没那么光滑；用艾草汁做的蛋糕艾草味清淡，搅拌时面糊相对较光滑。 🔺艾草糊或艾草汁的浓度不一样，搅拌蛋黄糊时注意观察状态，偏稀可加点低粉，偏干可加点艾草糊或艾草汁。 ❸艾草糊一次用不完，还可以做艾草饼干、青团、包点，做法可查阅之前的文章。 — 如何打出漂亮蛋白霜，可翻阅之前的菜谱👇 📙【烘焙｜小白看过来👉零基础也会打蛋白霜！】 https://www.xiachufang.com/recipe/106400036/ 🌿新鲜艾草的处理可翻阅之前的菜谱👇 📙【🌿艾草这么处理和保存🌿放一年都能用‼️ 】👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106257347/ — 6寸艾草戚风蛋糕： 🛒材料： ｛蛋黄糊｝ 鸡蛋黄…3个（约36克） 艾草糊…75克（或艾草汁45克） 玉米油…18克 低筋面粉…51克 ｛蛋白霜｝ 鸡蛋清…3个（约87克） 柠檬汁…几滴 细砂糖…42～50克 玉米淀粉…3克 盐…0.5克（可略） — 以下配方为8寸艾草戚风蛋糕用量

用料

• #蛋黄糊
• 鸡蛋黄 5个（约60克）
• 艾草糊 125克（或艾草汁75克）
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 85克
• #蛋白霜
• 鸡蛋清 5个（约145克）
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 70～85克
• 玉米淀粉 5克
• 盐 1克（可略）

🌿艾草系列|艾草戚风蛋糕来了‼️纯天然绿色的做法步骤

步骤 1

艾草控怎么会不试试艾草戚风呢！

步骤 2

{制作艾草糊或艾草汁}处理好的艾草放入搅拌机；

步骤 3

加入能启动搅拌机的水量； 注：尽量用浓一点的艾草糊，这样艾味和颜色会更明显。我的艾草糊是新鲜艾叶200克，焯水挤出多余水份后重量凑200克，再加水200克打成艾草糊。

步骤 4

启动搅拌机打成细腻的艾草糊。

步骤 5

可以直接用艾草糊，也可以用滤布过滤成艾草汁。用艾草糊做的蛋糕，艾草味浓郁，搅拌时面糊相对会没那么光滑；用艾草汁做的蛋糕艾草味清淡，搅拌时面糊较光滑。

步骤 6

艾草戚风蛋糕—{制作蛋黄糊}艾草糊和玉米油倒入搅拌盆；

步骤 7

用手动打蛋器搅拌至乳化；

步骤 8

筛入低筋面粉；

步骤 9

以不规则方向划井字搅拌均匀；

步骤 10

加入蛋黄；

步骤 11

以不规则方向划井字搅拌均成顺滑的蛋黄糊。 🔺艾草糊或艾草汁的浓度不一样，搅拌蛋黄糊时注意观察状态，偏稀可加点低粉，偏干可加点艾草糊或艾草汁。

步骤 12

{打发蛋白霜}蛋清放入冰箱冷冻至表面边缘结一层薄的冰渣，加入几滴柠檬汁和盐；

步骤 13

用电动打蛋器高速打发至蛋清变不透明，呈鱼眼泡时，加入全部细砂糖；

步骤 14

高速打发至开始变细腻出现纹路时，加入玉米淀粉；

步骤 15

中低速打至蛋白霜可以用打蛋钩拉出有弹性的小弯钩或直立的小尖角。 🔺新手建议打至直立的小尖角。

步骤 16

｛混合蛋糕糊｝蛋黄糊里加入1/3的蛋白霜，以不规则的划井字拌匀；

步骤 17

用手动打蛋器从中间由下至上切入轻松翻拌混合均匀。

步骤 18

再加入剩下蛋白霜的1/2量，从中间由下至上切入轻松翻拌混合均匀；

步骤 19

最后将拌好的面糊倒入剩下的1/3份量的蛋白霜里；

步骤 20

右手用橡皮刮刀从面糊中间切入，由下到上轻轻翻拌，左手同时转动打蛋盆翻拌混合；

步骤 21

混合成均匀有光泽的面糊。

步骤 22

将蛋糕糊倒入蛋糕模里；

步骤 23

轻轻摇晃使面糊摊平，用牙签或细棍从中间往外划几道圆圈；

步骤 24

放入190度预热好的烤箱下层，设置150度烤50分钟，再换175度或180度烤10分钟。 此次用的是长帝大白鲸。🔺温度和时间仅供参考，请按实际情况调整。

步骤 25

蛋糕会有一个爬升和回落的过程。

步骤 26

最后10分钟看蛋糕表面上色情况调整温度。

步骤 27

蛋糕烤好后取出倒扣架空晾凉。等晾透后再脱模切块。

步骤 28

清爽可口，艾草清香；

步骤 29

口感更清爽不油腻。

🌿艾草系列|艾草戚风蛋糕来了‼️纯天然绿色的小贴士

❶鸡蛋大小不一，这次用的鸡蛋偏小（带壳约48克/个），个数仅供参考，以括号里的重量为准。 ❷配方甜度适中，不建议减太多糖量，🔺糖量对蛋白霜的稳定性和细腻起着关键作用！ 如何打出漂亮蛋白霜，可翻阅之前的菜谱【烘焙｜小白看过来👉零基础也会打蛋白霜！】。 ❸可用艾草糊或艾草汁，用量不一样，请注意配方标注。 ❹烤箱温度和时间仅供参考，请按烤箱实际情况调整。

菜谱创建时间：2022-04-03 21:11:08