芸豆土豆炖排骨｜深得我妈精髓的东北菜

作者： 盘盘_盘它

一直都做不好芸豆，但是又很喜欢吃我妈做的这道菜，终于在去年为了照顾我月子我妈从遥远的黑龙江来到了江苏。跟我妈学了这道她的家常拿手菜。这道菜的精髓就是一定要把豆角烧软豆角和排骨都被充满肉香的土豆泥包裹。那种味道真的是妙哉妙哉！人间值得！

用料

• 芸豆 500克
• 土豆 中型大小2个
• 排骨 500-600克
• 葱 2-3段
• 姜 4-5片
• 蒜 3-4瓣
• 盐 6克
• 生抽 适量
• 老抽 生抽的一半
• 料酒 平时排骨咋放这个就咋放
• 十三香 小半勺
• 开水 适量
• 花椒 十几粒
• 糖 5克
• 食用油 适量

芸豆土豆炖排骨｜深得我妈精髓的东北菜的做法步骤

步骤 1

没有具体过程。就直接上文字啦！ 1、排骨洗干净焯水用漏勺过滤水。顺便烧一壶开水待用。 2、芸豆摘好土豆刮皮，芸豆一根掰2-3段即可。土豆滚刀切。 3、姜片葱段花椒大蒜丁备好。 4、起锅烧油下葱姜和花椒，有香味之后加入焯好水的排骨大火翻炒，炒至排骨表面有焦黄之后锅边淋入料酒，继续翻炒。再锅边淋入生抽老抽和糖，继续翻炒，翻炒均匀之后加入芸豆继续翻炒。待芸豆有些变深绿色的时候加入大量开水，和菜排骨齐平即可。 这个时候继续大火烧，开锅之后芸豆又变色了再加入土豆，加入土豆也要继续翻炒的。 5、待水再次开了之后转中小火盖锅盖，时间没注意，十多分钟之后开锅看看顺便翻炒一哈，注意水量和土豆芸豆的变化。这里面最重要的就是芸豆不能直挺挺的那种，那种我个人觉得不好次。就是要这种软piapia的才好吃才入味才会浑身被土豆泥所包裹。一直到熬到我说的这种状态，如果此时你觉得水多就转大火收收汤汁，边收边搅拌。土豆到了锅铲一碰就碎的状态，芸豆到了软piapia的状态，汤汁到了你觉得合适的状态开始加入大蒜丁、盐和十三香。翻拌均匀即可出锅啦！

步骤 2

百吃不厌的一道菜。上学时候我妈就做。东北杀猪菜家里排骨多，加上我妈自己种的芸豆所以以前在黑龙江上学的时候每逢寒假我妈就做这个菜。太下饭呀。现在轮到我做给我娃和我老公吃。我老公也吃的心服口服。太赞啦。

芸豆土豆炖排骨｜深得我妈精髓的东北菜的小贴士

1、炒菜到出锅整个过程应该要至少半个小时。具体时间我也没注意。 2、入锅的水量要多一些。最后一定要熬到我说的那三个状态。因为这是好吃的关键！精髓！无可替代！

菜谱创建时间：2022-04-03 20:25:30