【不揉面】100%全麦拖鞋面包（恰巴塔）

作者： 佐罗家今天的饭

又该买面粉了，从这次开始，我准备慢慢试一些不同品牌不同类型的面粉。 在猫超看了看，购入了新良的全麦高筋粉。这与我之前使用过的天山全麦粉不太一样。正好最近做法棍比较多，我们就来一个水份更多的恰巴塔吧～ 含水量100%，配方可做手掌大小的2个。 室温22.8摄氏度（阳台）。要把面团放在温暖的地方哦～

用料

• 全麦高筋粉 250克
• 水 250克（200+50）
• 干酵母（低糖） 1克
• 盐 5克
• 橄榄油 15克

【不揉面】100%全麦拖鞋面包（恰巴塔）的做法步骤

步骤 1

材料一览。这款面粉每百克蛋白质含量13.8克。

步骤 2

按配方称量好各种材料，这里水先取200克，微波加热20秒（约30摄氏度）。

步骤 3

干酵母加入水中搅匀。将酵母水和油加入面粉中，先加一半。

步骤 4

横拿刮刀，左右翻拌。再加入另一半水油。

步骤 5

水油会很快吸收，加入盐。

步骤 6

简单翻几下，将盐盖入面团即可。加盖静置30分钟。还有干面没关系，后面还要加水。

步骤 7

面团松弛，将面团压扁，倒入50克水，可以拿铲刀划一些道道增大接触面积。

步骤 8

30分钟后水全部吸收，将边角铲起翻向中央。（如果感觉水没有吸收可以再多放10～30分钟，这一步也帮助麸皮变软）

步骤 9

每条边拉起向对面折叠。

步骤 10

40分钟后看到面团松弛，再折叠一次。

步骤 11

第三次折叠前后。

步骤 12

发酵1.5小时后，面团体积明显增大。

步骤 13

案上撒面，倒扣取出。

步骤 14

撒面，将面团从中间切开，拍一拍降低点高度，除去特别大的气泡，拉一拉边缘整成长方形。切口撒面粉。盖上一条干毛巾。 烤箱中层放置石板，拧到最高温度预热。

步骤 15

入炉准备：披萨铲上面垫油纸，将面团小心翻面，放在纸上。

步骤 16

230摄氏度烤制20分钟。

步骤 17

其貌不扬的大拖鞋哈～全麦粉特别香

步骤 18

竖切

步骤 19

气孔情况

【不揉面】100%全麦拖鞋面包（恰巴塔）的小贴士

1、我真的好想给这个菜单也归类到【零技术】，真的是太好做了，相比之下隔壁法棍有点不友好😹 2、每40分钟折叠1次，一共叠3次即可。 3、原本计划80%的水，结果还有不少干面，于是增加到1:1。面团弹性很棒，我认为比白面好操作。

菜谱创建时间：2022-04-03 20:09:59