粉条卤子豆腐脑

作者： 雷朵儿

大概只有家乡会这样喝豆腐脑了，我在别的地方再也没有喝过粉条卤子豆腐脑。怀念在老家，每次逢集，必去集上喝一碗豆腐脑子。

用料

• 黄豆150克
• 红薯粉条一小把
• 内酯3克
• 生抽
• 老抽
• 香醋
• 辣椒油
• 鸡精或味精

粉条卤子豆腐脑的做法步骤

步骤 1

泡豆：黄豆150克，凉水浸泡半天。（泡好的状态就是完全的没有硬心）

步骤 2

磨豆：将黄豆放入豆浆机，加凉水至1200mL刻度线，开始磨豆浆，我的豆浆机是“果汁”键。磨好后的豆浆用纱布过滤，将豆渣分离掉。

步骤 3

煮沸豆浆，这个过程一步不要离开，非常容易溢出来。多煮一会，防止假沸。可以将浮在表面的沫沫撇掉，有沫沫容易溢锅。

步骤 4

点豆腐脑：用这个内酯3克，加入20mL左右温水溶化。将煮沸的豆浆（关火后冷却1分钟稍微降降温，最佳温度85℃）倒入到溶化好的内酯中，保温静置10分钟。哈哈，拍照发现内酯过期了，但是不影响使用。

步骤 5

豆腐脑做好了（这是我盛过两碗后剩下的）。

步骤 6

粉条卤子：就是普通的红薯粉条温水泡2个小时以上。泡好后用厨房剪刀剪成5厘米长的小段。备注：制作卤子可以在煮豆浆前做，这样就不用担心做好的豆腐脑凉了。

步骤 7

粉条卤子：剪成小段的粉条，加水没过粉条，加1勺老抽、2勺生抽煮熟，煮熟后加2勺香醋，一点鸡精调味（老家都是用味精，我没有味精就用鸡精代替了），我又加了一点自制的辣椒油。

步骤 8

加一滴香油开吃。

菜谱创建时间：2022-04-03 18:24:30