玉米烤肠

作者： LemonC-

小朋友都爱的玉米烤肠，自己在家做干净卫生，肉质紧实。写个方子记录备用。

用料

• 猪后腿肉（筋膜少） 1500克
• 玉米淀粉 90克
• 盐 30克
• 葱姜冰水(提前准备) 150克
• 红曲粉 3克
• 糖 80克
• 料酒 3克
• 蚝油 60克
• 玉米粒（焯水） 150克
• 十三香 2克
• 盐渍羊肠衣 一包

玉米烤肠的做法步骤

步骤 1

盐渍羊肠衣清洗干净，用水龙头灌洗内部，反复冲洗干净，清水中加入适量料酒，浸泡20分钟以上（没拍图待补）

步骤 2

3斤猪后腿肉（二肥八瘦），洗净切块，再用绞肉机把瘦肉绞成泥，肥肉打成稍微有点颗粒感

步骤 3

加入除玉米粒外的调料，用厨师机的搅拌桨搅打上筋，大概15分钟，没有的用手往同一个方向搅打（这步很重要，关系到烤肠肉感），再加入玉米粒搅打均匀，两三分钟即可（无图待补）

步骤 4

灌肠器套上浸泡好的羊肠衣进行灌肠，不能太饱，8分满，防止煮的时候爆肠

步骤 5

灌好后用棉线根据自己想要的长度分段

步骤 6

烤箱果干功能风干2小时

步骤 7

没有烤箱风干功能的挂起来可晾干，隔天再煮

步骤 8

风干好的烤肠用牙签扎几个小孔，放入锅中，加入适量料酒和姜片去腥，全程小火，煮至浮上来即可（不能大火，也不用煮开）

步骤 9

煮好的肠捞起来，剪断

步骤 10

用袋子装起来放冰箱冷冻

步骤 11

需要的时候拿出来平底锅煎或烤箱烤一下

步骤 12

插上竹签

步骤 13

可以洒上烧烤料，特别香，肉质紧实！

步骤 14

还可以做肠仔包

玉米烤肠的小贴士

葱姜冰水，葱姜洗净，姜切片，葱整条扎成一捆，稍微揉搓一下，放入清水浸泡，放入冰箱冷藏备用。

菜谱创建时间：2022-04-03 17:26:51