巨香【肉沫茄子扁豆焖面】

作者： 阿佳佳

香喷喷

用料

• 茄子 2-4个
• 彩椒（青椒） 2个
• 西红柿 3小个
• 香菇 8朵
• 葱花 一把
• 蒜 一头
• 八角 1个
• 老抽 1-2勺
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 糖 2大勺
• 盐 1/4勺
• 蚝油 1勺
• 大豆酱 半勺
• 肉沫 600克
• 鲜面 500克

巨香【肉沫茄子扁豆焖面】的做法步骤

步骤 1

调酱汁备用： 【老抽】1-2勺； 【生抽】2勺； 【醋】1勺； 【糖】2勺； 【蚝油】1勺； 【大豆酱】半勺（可不放）； 【盐】1/4勺

步骤 2

【葱花】若干； 【蒜沫】一头蒜的量； 【姜片】2小片； 【八角】一个（忘拍照了） 【香菇】8朵左右，切沫（看个人爱好，该食材可不用）

步骤 3

【西红柿】3个，热水去皮，切块（不喜欢可以不加该食材) 【青椒】2个，切丝（青椒彩椒都可以，也可以不用，主要是为了配合茄子的味道）

步骤 4

【长茄子】2-4个，切段，水开后，大火蒸5分钟，凉后，挤去水分 【豆角】1把，掰断成段

步骤 5

【肉沫】爱吃肉可以多一些，要肥一些的 【鲜面】500克够了

步骤 6

锅热后放油，油热后，转小火，放【葱/姜/蒜/八角】，煸出香味（蒜末预留出一些给最后收尾用）

步骤 7

转大火，放入【肉沫】，翻炒

步骤 8

加【料酒】，继续翻炒

步骤 9

煸出油脂，尽量让肉沫粒粒分开

步骤 10

肉沫变白后，放入香菇沫，炒香

步骤 11

依次放入【扁豆】-【青椒】，继续翻炒半分钟

步骤 12

放入挤去水分的【茄条】，继续翻炒使食材均匀

步骤 13

放入【西红柿】，继续翻炒均匀后

步骤 14

放入调好的【酱汁】，食材翻炒均匀，让所有食材均匀上色 此时不用放水，所有食材的水份都跑出来了，【汤汁】水位大概和食材等高

步骤 15

【鲜面】打散，铺开在食材上

步骤 16

盖好锅盖，大火煮沸后，转小火

步骤 17

焖大概【10分钟】左右

步骤 18

开盖 ，把【面】手动翻一下，把上面没有沾到汤汁的一面向下； 再焖【5分钟】

步骤 19

开盖，这时候所有面都浸入汤汁了，转大火，把【面】和【食材】搅拌一起，收汁

步骤 20

撒一把预留的【蒜末】，搅拌 盖盖子【1分钟】，盛出

步骤 21

😋

巨香【肉沫茄子扁豆焖面】的小贴士

1.青椒、西红柿、香菇可根据个人爱好省略 2.蒜要多 3.肉沫要肥一些才香 4.大豆酱可不放

菜谱创建时间：2022-04-03 17:10:21