家庭烤箱版仿果木老北京脆皮烤鸭🦆（周末尽享系列～果香四溢🍎超级简单实现烤鸭自由，还能喝到鲜美的鸭架汤）

作者： 祺记私房菜Seven

烤鸭爱好者福音🦆 其实烤鸭是从南京来的 明朝永乐年间皇帝朱棣迁都自金陵至北平就给带来了

用料

• 鸭 1只
• 【填鸭干料】
• 苹果 1个
• 红枣 7颗
• 紫洋葱 半个
• 姜 7片
• 花椒 20粒
• 八角 1个
• 橙子皮（或者几片陈皮） 1个
• 肉桂 2根
• 【填鸭湿料】
• 糖（或者零卡糖） 15克
• 盐 10克
• 孜然粉 1勺
• 柱候酱 1勺
• 豆豉酱 1勺
• 腐乳 1块
• 高度白酒 2勺
• 生抽 2勺
• 海鲜酱油 1勺
• 【脆皮水】
• 蜂蜜 2勺
• 料酒 2勺
• 白醋 2勺
• 【荷叶饼】
• 饺子皮 适量
• 鸭油（可以自己小火熬制） 适量
• 【其他配料】
• 甜面酱 适量
• 葱丝 适量
• 黄瓜 适量
• 【鸭架汤】
• 鸭架 适量
• 饮用水 适量
• 姜 2片
• 香菜碎 适量

家庭烤箱版仿果木老北京脆皮烤鸭🦆（周末尽享系列～果香四溢🍎超级简单实现烤鸭自由，还能喝到鲜美的鸭架汤）的做法步骤

步骤 1

首先要买一只没毛的鸭鸭🦆洗干净开膛去内脏剁掉鸭掌鸭翅沥干备用

步骤 2

找个啤酒瓶子把鸭子撑起来，用80度的开水淋在鸭皮上紧紧鸭皮 烫3遍，用厨房纸吸干表面水分再用吹风机吹干

步骤 3

【填鸭】 准备好湿料

步骤 4

用旋转烤叉把鸭子插上🍴 如果没有旋转烤叉就放在烤网上，再没有就放烤盘

步骤 5

把所有湿料拌匀抹在鸭子腔体内，多的倒进去

步骤 6

苹果切块，紫洋葱切块，和其他干料一起拌匀

步骤 7

干料一起塞进鸭肚子里塞满

步骤 8

用签子或牙签封好鸭子 找根吸管插进鸭子气管里把鸭子锤鼓，不介意的话直接对嘴吹也行🦆 我是没吹动😿

步骤 9

【脆皮水】 蜂蜜：白醋：料酒＝1：1：1调匀

步骤 10

鸭子表面刷满脆皮水 每刷一遍待脆皮水被鸭皮吸收 反复三遍🍯

步骤 11

烤箱200度预热，预热好后把鸭子放进烤箱 180度上下火半小时左右再刷一遍脆皮水🍯 没烤叉的记得中途翻面 温度时间根据烤箱脾气决定

步骤 12

【荷叶饼】 烤上鸭子之后来做鸭饼 无油版可参照主页水烙馍春饼皮做法http://www.xiachufang.com/recipe/106704766/ 加油版就是每一层饺子皮上刷薄薄一层油，然后把饺子皮摞到一起擀薄，上锅蒸15分钟左右即可

步骤 13

【其他配料】 葱白去心切葱丝 黄瓜去皮切条 甜面酱准备好 等鸭子熟了片好鸭子就可以开卷啦🦆

步骤 14

出炉啦～准备片鸭～ 小心别烫到，但一定要趁热片鸭🦆

步骤 15

【鸭架汤】 剩下的鸭架别浪费，接一锅水，鸭架砍砍放进去，放两片姜，开锅后转小火煮大概半个小时 出锅后撒点胡椒粉，拌点甜面酱调味，再撒点香菜碎，超级鲜美😋

步骤 16

鸭鸭烤好超棒的！和买的没多大区别！

家庭烤箱版仿果木老北京脆皮烤鸭🦆（周末尽享系列～果香四溢🍎超级简单实现烤鸭自由，还能喝到鲜美的鸭架汤）的小贴士

烤制时间根据自家烤箱脾气决定

菜谱创建时间：2022-04-03 14:53:49