雪菜大黄鱼

作者： 嫉妒花脸猫

22年春天的这场上海疫情严重，已经居家隔离了半个多月了。在家没其他事儿就倒腾着吃了。春节的年货大黄鱼一直冷冻着，这次疫情分成了两次吃，鱼上段做了闺女最爱的茄汁大黄鱼，今天鱼下段就来个我和老公最爱的雪菜大黄鱼吧。

用料

• 大黄鱼 1条
• 雪里蕻 150克
• 冬笋 50克
• 料酒 1勺
• 盐 3克
• 姜 6片
• 胡椒粉 1克
• 葱 2根
• 淀粉 1勺

雪菜大黄鱼的做法步骤

步骤 1

所有葱姜切段切丝备用。

步骤 2

将黄鱼清洗干净，身上划几刀（双面），以便后续入味。

步骤 3

将一半的葱和姜放进大盆揉搓出汁水，再加入一茶勺料酒，混合均匀。

步骤 4

将汁水涂抹在鱼身上，葱姜放在鱼肚子里和身上，腌制二十分钟到半小时。

步骤 5

笋切丝。

步骤 6

黄鱼腌制好后，擦干身上的调料汁水。

步骤 7

将干淀粉薄薄地铺在黄鱼的两面，不粘糊为宜。（鱼皮不破的关键）

步骤 8

起油锅，倒入适量食用油，中火烧至七八分热，将铺好淀粉的黄鱼轻轻放入油锅中。煎黄鱼过程中不要一直翻动，一面煎至微黄后翻面煎另一面，煎至七分熟盛出备用。

步骤 9

另起油锅，大火烧热，油8分热时倒入雪菜和笋丝翻炒。

步骤 10

中火雪菜笋丝炒香后出锅备用（不要炒太干）。

步骤 11

炒香的雪菜笋丝出锅。

步骤 12

另起油锅，加少量油，爆剩下的葱姜。

步骤 13

爆好葱姜后，下煎好的大黄鱼，随后加开水，基本没过鱼即可。（我烧水有点早，中间给弟弟做了顿晚餐，水有点凉了😅）

步骤 14

盖锅盖中大火炖煮，看到浓白的鱼汤吗😋

步骤 15

炖煮七八分钟后加入炒好的雪菜笋丝。

步骤 16

盖盖再炖煮五分钟，让雪菜的香味与黄鱼的鲜味充分融合。

步骤 17

出锅装盘～

菜谱创建时间：2022-04-02 22:37:31