柠檬鸡爪/水晶凤爪

作者： 烤栗子的carmen

用料

• 🔸煮鸡爪汤料🔸
• 鸡爪 1KG
• 姜 3片
• 八角 3个
• 盐 20g
• 白醋（去腥增白） 100ml
• 料酒(水开后放入） 200ml
• 🔸酱汁🔸
• 白醋 14g
• 老抽 14g
• 鸡汁 40g
• 红醋 适量
• 白糖 50g
• 蚝油 6g
• 剁椒酱 100g
• 蒜泥 适量
• 鲜花椒
• 柠檬片（不要核，会苦） 1个
• 小米辣椒 6只
• 水 140g
• 🔸水晶凤爪酱料🔸
• 盐焗鸡粉 10g/半包
• 芝麻油 适量
• 盐 20g
• 白芝麻（炒香） 适量，吃之前加
• 鸡精 少量
• 以上拌匀，冷藏6小时再加芝麻

柠檬鸡爪/水晶凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪在后面切一刀，冷水浸泡一个小时，去腥，不要切得太深

步骤 2

冷水下锅，放入汤料。水开后放入鸡脚。不要盖盖子，保持大火煮。等水微开后（冒鱼眼泡泡的时候），将火调成小火之后煮7分钟。7分钟后关火盖上盖子，再焖7分钟。

步骤 3

煮好后，用冷水洗两到三次，再用冰水，浸泡半小时（放冰箱浸泡三小时更好去骨头）

步骤 4

酱料全部混合，腌制2-6小时即可

菜谱创建时间：2022-04-02 17:29:05