艾草青团（改良版）

作者： 杨妞私厨

这个改良版的青团放很多天都是软软糯糯的，不会那么快变硬，做多了吃不完可以放进急冻保存，吃的时候拿出来解冻，口感也是软软的，当然现做现吃的更好吃😋 我一个馅儿25～28克左右，皮45～48克，成品差不多38个左右，吃不了这么多，材料可以减半。 青团颜色的深浅，跟嫩叶和老叶也有关系，嫩叶可以放多一点点🤏，烫艾叶要加小苏打，水烧开放下去烫一分钟就差不多了，烫久了颜色会变深！还有一定要用破壁机打得很细腻才行，我用破壁机拔了两遍。 家里有厨师机的，可以用厨师机揉面，用厨师机揉得均匀。 有厨友说蒸出来的塌了，我总结了几点经验，第一小苏打放多了，和面的时候水多了，蒸青团的时候火太大了，这几种情况都会导致青团塌。我的面团和得很软，蒸出来照样不会塌。 还有，自己吃尽量买好一点的材料，不同的材料口感是不一样的。

用料

• 新鲜艾草 150～180克
• 水磨糯米粉 700克
• 澄面（小麦淀粉） 150克（加入220克开水）
• 细沙糖 70克
• 安佳无盐黄油 100克
• 小苏打 2克（一小勺）
• 烧一壶开水备用
• 馅料：
• 咸鸭蛋 30个
• 纯肉松（没有肉松粉的） 300克
• 丘比沙拉酱 180克左右
• 工具、包装：
• 破壁机、蒸茏垫纸纸、保鲜膜、玉米油、

艾草青团（改良版）的做法步骤

步骤 1

这是青团皮需要用到的材料，做青团之前先把馅料准备好，30个左右的咸鸭蛋，300克纯肉松，180克左右沙拉酱

步骤 2

我用的丘比蛋黄沙拉酱，还有这种蒸茏垫纸纸

步骤 3

我在市场买的这种带泥的咸鸭蛋，买之前要看一下蛋黄熟透了没有，蛋黄是那种硬硬的就可以了，软的就代表还没熟

步骤 4

敲出蛋黄，只需要蛋黄，敲出来用水冲洗一遍，然后上面喷一些白酒或者黄酒去腥。

步骤 5

蛋黄烤熟或者蒸熟都可以，看你们方便

步骤 6

烤熟的蛋黄用绞肉机打碎，没有绞肉机用手捏碎也可以，怎么方便怎么来

步骤 7

把咸蛋黄打碎之后和肉松混合均匀，再加入沙拉酱混合，加入沙拉酱是为了让成团

步骤 8

混合成这种状态，就可以分馅儿了，自己吃没有称重量，一个大概25克左右吧，捏多少算多少。

步骤 9

把馅儿准备好了用托盘装起来，放进急冻，冻硬了，用保鲜袋装起来，什么时候做青团的时候都可以用，当然有空的话，当天准备当天做也挺好。

步骤 10

挑选新鲜的艾草，清洗干净

步骤 11

水烧开之后，另外再烧一壶开水，把艾草放下去，加入2克左右的小苏打，然后用筷子快速地搅动几下，然后快速捞出装入破壁机，不要烫太久，不然颜色会变黑。

步骤 12

用可以打热饮的破壁机，把艾草捞出放入破壁机，再加入400克100度的开水，按奶昔模式打2分钟左右，打的越细做出来的颜色越好看，我用破壁机打了两遍，烫的更好和面

步骤 13

烫过艾草的水不要倒掉，可以趁热融化黄油🧈

步骤 14

分开两个盆，一个盆装150克澄面，一个盆装700克糯米粉，150克澄面里面加220克刚烧开的沸水，就是能把面烫熟的那种，用筷子搅拌一下，然后带上不粘手套揉均匀，盖上保鲜膜备用

步骤 15

700克糯米粉加入70克细砂糖混合，倒入打好的艾草泥泥，差不多550克这样子，少一点也没有关系

步骤 16

倒入艾草泥之后再加入融化的黄油

步骤 17

用硅胶刀搅拌一下，然后用手揉均匀，有厨师机的可以倒入厨师机揉面。

步骤 18

然后把揉好的艾草面团和澄面面团混合

步骤 19

如好之后就是这样的、颜色更好看了

步骤 20

面团很柔软，很好包馅儿

步骤 21

揉好之后用保鲜袋装起来，这样面团没那么容易干，这样就可以开始包青团了

步骤 22

青团皮45克左右，自己吃我就没有称那么精准，差不多就行，先把面团揉成圆球，再用手把它压扁，放馅儿，再用虎口慢慢地转圈圈收紧，然后再用手揉圆。

步骤 23

底下垫一层包子纸，防粘

步骤 24

冷水上锅，开火蒸12分钟就可以，关火了可以马上揭开盖子出锅。

步骤 25

出锅之后刷一层表面玉米油，有喷油壶喷油也可以，这样表皮没那么容易干

步骤 26

趁热吃一个，软软糯糯的，肉松蛋黄馅很好吃

步骤 27

放凉之后，用保鲜膜包起来，做多了吃不完，也可以放急冻保存，吃的时候拿出来解冻再吃，又是软软的

步骤 28

包装好送人也不错

步骤 29

有多的皮，做艾草饼也好吃😋

菜谱创建时间：2022-04-02 15:32:15