小洋芋红烧肉

作者： 简单生活的鱼

又是一年春季到来，每年开春后的新鲜小洋芋都是我的最爱，粉糯口感的小洋芋加上红烧肉的浓郁肉香，美味~~~

用料

• 五花肉和排骨 共1200克
• 新鲜小土豆 1000克
• 冰糖 1块
• 姜 1块
• 料酒 1勺
• 八角、草果、砂仁、桂皮、山奈（沙姜）、白胡椒 适量
• 干香菇 6-8朵
• 生抽 3勺
• 老抽 0.5-1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺

小洋芋红烧肉的做法步骤

步骤 1

材料准备: 1.清洗肉类，改刀五花肉约大拇指大小的方块 2.干香菇清洗泡发，干香菇第一次冲洗后泡在温水里，泡发的水要留下，增加红烧肉的香味。 3.清洗新鲜的小洋芋，小洋芋的皮要去掉，烧制的时候才会好入味，我是用丝瓜络去除的会快点，没有的用小刀吧，这是个累人的活……

步骤 2

肉类焯水除去血沫，冷水下锅，倒入一勺料酒，水开后再煮个五分钟左右，倒掉锅子里面的水，用热水冲洗干净肉肉

步骤 3

炒糖色，先准备一壶开水在旁边，铁锅烧干，放一点油，把冰糖放进去，开小火把糖熬化，需要一直翻动着，均匀受热，糖开始冒细小泡的时候火就要开到最小，手里拿着水壶做好掺水的准备，冒浓密的大泡时就要迅速把开水倒入锅中，从小泡到大泡这个过程很快，只有大约十秒的时间，浓密大泡一过，糖就糊了发苦不能用了，如果失败了就倒掉重新再来

步骤 4

我用的比乒乓球小点的这么一块冰糖，糖色水好了放一边备用。

步骤 5

开始烧制，首先锅里放二两左右的菜油，烧到八成热下焯好水的肉类，爆干水分，爆至锅内的油变清亮的程度。全程最好中火，火大了肉容易炒得太干，口感发柴。

步骤 6

加入生姜、豆瓣酱、生抽、老抽继续中火爆香，这里老抽试着放，老抽是为了调整颜色，红亮就可以了

步骤 7

放完老抽大致是这个颜色

步骤 8

爆炒后加入香菇及泡发的水，糖色水和各种香料，白胡椒拍破成颗粒一起放入，大火烧开冲3-5分钟把肉腥味再挥发一下，然后调成中小火加盖烧

步骤 9

我大致烧了40分钟后加入小土豆，基本就是肉开始有点软了的程度，加土豆后如果水量太少，加点开水，水量刚好没过土豆，继续中火加盖煮，十五分钟后打开锅盖，检查土豆，如果用筷子可以轻松插入，就差不多了，如果这时候汤还很多，就开盖中大火收汁，最后试试咸淡调味，加点鸡精，等汤汁变得浓郁了就好了。到了后期收汁阶段一定要看着火，避免糊锅，这种整个的新鲜小土豆不是很容易烧烂，所以中途可以多翻动几下，均匀受热。烧好后五花肉软烂，小土豆入口粉糯。

步骤 10

这是用的香料，大家根据自己的肉肉多少调整用量

菜谱创建时间：2022-04-02 10:48:47