马拉糕-成功率高版

作者： 呱太大

马拉糕-松糕 这版菜谱也是做马拉糕的，他是两次发酵做出来的话，它里面的气孔会比较粗大http://www.xiachufang.com/recipe/105963231/ 这一版是采用了一次发酵的，做出来组织细腻。新手还是做这版吧 泡打粉可以不加，但是要二次发酵，十五至二十分钟再上锅蒸，组织就会比较粗糙。二发会再次起大气泡。 加泡打粉后要不要二次发酵，是不会决定成败的，只是会影响组织细腻哦 油用无色无味的就可以了。不要用口味重的，比如花生油。那做出来我个人是很不喜欢。

用料

• 木薯粉 175克
• 普通面粉 225克
• 红糖 80克
• 白糖 20克
• 耐高糖酵母 5克
• 水 375克
• 玉米油 20克
• 泡打粉 2克

马拉糕-成功率高版的做法步骤

步骤 1

水中加入红糖和白糖，煮到融化后，放凉！。凉透后加入酵母搅拌溶解 （一定要凉透了才能放酵母）

步骤 2

再把红糖水倒入木薯粉和面粉中，搅拌到无颗粒。多搅搅，一定要没有颗粒！ 搅拌好后放入醒发箱，28度发酵40分钟。（没有醒发箱的就烧一锅温热的水，在上面发酵至两倍大，要多注意，防止发酵过头） （也可以室温发酵到两倍大）

步骤 3

发酵好的面糊拿出来，把里面的空气打出来，一定要多打一打！ 把里面的空气打出来之后，加入玉米油和泡打粉，搅拌均匀搅拌到没有颗粒，一定要再多搅搅！！ （图片上我没有搅到位，你们一定要搅到位）

步骤 4

模具四周涂油，防止粘黏，再把面糊倒进去。震几下，震出气泡 水开后放入面糊，大火蒸10分钟，转小火再蒸25分钟。

步骤 5

蒸好后，表面刷上一层薄薄的熟油，颜色会更漂亮，亮丽。也可以不刷。

步骤 6

锅盖用纱布包住，一定要包住。防止水蒸气流进去，锅盖如果大的话就多包一层 我这个锅盖有点大，就只包了一层，结果水全部流进去了。导致我做的马拉糕中间那边都是水印。四周都是水，我再把它倒出来。

步骤 7

边缘那小圈都是留下来的积水

步骤 8

QQ弹弹的

步骤 9

DuangDuang的 不要学我气泡震太多下。，最后还把大气泡全聚在一起，没弄出来。

步骤 10

大气泡全卡在上面那层，积水全往中间滴😱在流淌到周边。全是水，倒了一堆出来，好在没影响我拍照

菜谱创建时间：2022-04-01 17:40:26