睿妈私房～牛肉馅饼

作者： 睿睿de妈妈

从小到大家里都爱做馅饼吃，尽管向来都不让我帮忙，但是耳濡目染的也学到了好多精髓，可以说这是祖传的方法也不为过，就是一直没把步骤拍下来，以后补上吧 老北京馅饼主要是牛肉大葱的和牛肉白菜的，改良一下可以做成牛肉洋葱的，味道也不错

用料

• 面：
• 水 面粉量的6成左右
• 面粉 适量
• 盐 一点点
• 馅儿：
• 牛肉馅
• 姜末
• 洋葱碎
• 食用油
• 香油
• 白胡椒
• 酱油

睿妈私房～牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

和面： 面粉中加入一小撮盐搅拌均匀，加入水和面，和的差不多的时候加入一勺食用油，这样最后盆和筷子就会很干净了，一定要用筷子和面，馅饼的面需要很软很软的，用筷子搅拌到基本上成一团了，但是提不起来的那种就可以了，后面要醒半个小时左右

步骤 2

做馅儿： 牛肉馅加入白胡椒倒入老抽或是酱油，用手搅拌上劲，然后加入姜末、食用油，继续搅拌均匀，最后放入切好的洋葱碎再加入少量香油，充分搅拌均匀。

步骤 3

包馅饼： 面板上不放面粉，抹一层食用油，然后双手沾食用油，用手抓起来小块面，放到面板上，切成核桃大小的面剂子，不需要擀面，直接用手按压就可以了，这时候的面特别松弛，按两下就成片了，然后包的时候把四周的面互相盖一起就可以了，如果跟包子那样包起来就会有面球出现，只有互相盖上才不会有。下次录个视频。整个过程不需要用到干面粉，全程用油代替。

步骤 4

烙馅饼： 包好几个后就抓紧下锅，否则就会出汤，锅中少许油，下锅中时用手按平，想要大的就按扁点，一面定型后再翻面煎另外一面，后面不停的翻面直到两面都煎到焦黄就可以出锅了。如果有电饼铛会省事点。

步骤 5

我做的也是有一面稍微有点厚还是需要改进。

睿妈私房～牛肉馅饼的小贴士

1.面粉和水的比例最好是2:1或是10:6，看面粉吸水性，和面到最后是粘手的状态就行，最后醒完了是半流动状态就可以。 2.牛肉洋葱比例1:1洋葱太多也不太好吃。 3.手上沾油来包馅饼，把油当干粉用，用油这样做的比面做的好吃。 4.如果你的馅饼做出来太硬了那应该就是面里的水分不太够。

菜谱创建时间：2022-04-01 14:50:48