炫彩鲁邦种乡村面包

作者： 熊熊面包酱

无意间刷到了有人吧把mm巧克力豆包进了乡村面团，正好家里有一罐，也来尝试一下。 最近室温都是20-21度，非常适合低温长时间发酵，做出来的成品外皮薄脆，里面软弹，淡淡的咸味里带一点巧克力的苦甜，好吃～ 鲁邦种只要能在6-10小时内长到2.5-3倍就行。我的室温21，冷藏两天的高筋面种+25g水和25g粉，8.5小时长到接近三倍大，并且有开始回落的迹象，我便拿来用了。 制作过程虽然漫长，但都可以利用碎片时间完成，头一天早上8点半喂养鲁邦，下午4点半水解面团，5点左右加入鲁邦种和盐，1720完成和面，开始发酵，一发14小时。第二天早上7点完成面团整形，二发4小时，十点半预热烤箱和铸铁锅，11点开始烘烤，午餐就可以吃上美味的面包了。 大家可以根据自己的时间来调整制程。面团配方可以制作出一个直径23cm左右的大圆乡村，如果使用铸铁锅烤，建议先确定一下家里锅的直径，不够的话配方量全部乘以0.8或者0.9吧。

用料

• *面团
• 高筋面粉（凯萨琳） 300克
• 全麦粉（鲍勃红磨坊） 140克
• 水 344克
• 盐 10克
• 鲁邦种 108克
• *内馅
• MM彩虹巧克力豆

炫彩鲁邦种乡村面包的做法步骤

步骤 1

鲁邦种提前养好，高筋粉，全麦粉+水混合至无干粉，盖保鲜膜水解30-40分钟。

步骤 2

加入鲁邦种和盐，用刮板混合均匀

步骤 3

混合后精致30-40分钟，这个阶段还是一摊烂泥，没关系，后面经过拉伸，折叠她就能亭亭玉立了

步骤 4

静置后用手沾点水，沿容器四周拉伸面团，边拉伸边转圈，感受面筋被提拉起来，接着静置30-40分钟

步骤 5

此时面团已经有部分面筋产生了，我们把她在喷了水的面板上慢慢摊开，均匀的铺上巧克力豆，然后折叠做卷子

步骤 6

卷完放入发酵盒，继续静置40-50分钟后，在盒内翻面一次

步骤 7

第二次翻面后

步骤 8

第三次翻面后

步骤 9

第四次翻面后

步骤 10

睡前最后一次翻面

步骤 11

经过14小时的漫长发酵，面团充满气体，用手沾水按一下，可以留下指印就可以整形了。一发一般需要12-14小时，时间仅供参考，具体还要看发酵状态。

步骤 12

面板上撒面粉，发酵篮撒裸麦粉，将面团收成圆形（尽可能的保留面团里的气体），收口朝上放入藤篮，收口处缝合捏好

步骤 13

室温继续发酵4-5小时

步骤 14

提前预热烤箱250度，铸铁锅加盖也直接放进去，预热至少30分钟。面团发到手指按下去有指印就尽快烘烤

步骤 15

将面团倒扣在油纸上

步骤 16

表面筛粉，抹匀，割口

步骤 17

送入铸铁锅内，加盖烘烤25-30分钟

步骤 18

再开盖转220度烤10-15分钟，上色到深棕色就可以了。我的面团大了一些，膨胀的时候顶到了上盖

步骤 19

出炉晾凉一会，至少20分钟吧

步骤 20

切开颜色很好看，和我的粉色和声颜色好搭

步骤 21

感觉如果没顶到盖子气孔应该会再往上走一些，直径太大真的不太好切片呀。好吃！赶紧试试吧～

菜谱创建时间：2022-04-01 13:51:39