酱香饼

作者： 呱太大

这是老饭骨的配方哈，想要具体的可以去看老师傅们的视频。 我会稍微改动一下的配方，以我自己喜欢的口味为准改动的哈 酱也可以刷其他的，比如煎蛋汉堡等等，相当于万能酱料 材料没有那么全的，可以做简易版的酱 也可以做鸡蛋汉堡里面的蒜蓉酱，也好吃http://www.xiachufang.com/recipe/106553501/ 图片是我做了一半的量，我没买到大葱白，就没放了。酱直接吃感觉不好吃，放在饼上味道很好哦，我全部涂完，酱还剩一半左右。（如果想要节约点，就酱料做一半，或者三分之二也可以） 想要早餐吃，也可以酱料晚上做好，面团搅和好放冷藏，一早上起来做。 这个面很简单，也软乎乎的好吃

用料

• 面粉 1000克
• 水 800克
• 油 30-40克
• 酱料
• 姜 50克
• 葱白 80克
• 胡萝卜 250克
• 蒜蓉辣酱 150克
• 郫县豆瓣酱 150克
• 豆瓣酱（就是咸的，绿盒装的那种） 50克
• 番茄酱 80克
• 蚝油 50克
• 十三香 5克
• 孜然 20克
• 糖 20克
• 水 500克
• 简易版
• 辣酱 5勺
• 蒜蓉 20瓣
• 甜面酱 5勺

酱香饼的做法步骤

步骤 1

面粉加水和20克油筷子搅拌均匀，在加入剩余的油用筷子搅拌均匀，搅拌起劲，醒20分钟。

步骤 2

葱白和姜打成泥，打不动可以加点油。 胡萝卜加点油打成泥。 （都不能加水，打不动可以加油，没有固定量，就是机器能打动就可以） （姜有点少，容器大，难以打成泥，就这样吧）

步骤 3

锅烧一下，加入油，热了加入葱姜泥，中火稍微炒两下，加入蒜蓉辣酱，郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒香，再加入番茄酱提色，再加入蚝油，十三香，孜然，炒一会，加入胡萝卜酱，糖，炒均匀，加入水，转小火熬20分钟，要不停搅拌，防止糊底烧焦。熬到最后是油酱分离的状态就可以

步骤 4

醒好的面，取一团放在洒满面粉的案板上，拉长，按扁，擀成长方形的面片，抹上一点油，给它折起来（就是看不到油漏出来），包起来后再给擀成薄厚一致的面片（擀到锅的两倍大就可以）

步骤 5

中火，锅中加油，差不多离锅底五毫米的油，烧到180度六成热放入擀好的面片（用擀面杖把面片轻轻卷起，在锅中慢慢放下，边放边拨一下锅中的面片，有褶就对了）

步骤 6

盖上锅盖，烙到底部金黄，翻个面，给金黄的那么抹上酱，撒上芝麻和葱花就可以出锅了。 （如果不能确定底部熟没熟，可以先煎到金黄，出锅在刷酱。） （不能煎太久，不然饼会干了）

步骤 7

材料是这些。可以看个大概就行了，我早上跑去超市买了郫县豆瓣酱和蒜蓉酱。

步骤 8

还有分层，脆脆的，在烙久一点会更脆，但也会干

步骤 9

简易版：油热加入蒜末，炒香加入辣酱和甜面酱，炒均匀就可以

菜谱创建时间：2022-04-01 13:30:27