春季 | 不时不食『咸蛋黄肉松青团』

作者： 二毛的哥哥

自制肉松

用料

• 瘦肉 500克
• 咸蛋 10个
• 蛋黄沙拉酱 200克
• 艾叶 170克
• 实用小苏打粉 5g
• 糯米粉 270克
• 玉米淀粉 70克
• 玉米油 30克
• 水 300克

春季 | 不时不食『咸蛋黄肉松青团』的做法步骤

步骤 1

地标：广东省江门市新会区 菜市场买十二块钱瘦肉，切粒焯水备用

步骤 2

加点凉开水打成肉酱

步骤 3

这样子，没有颗粒

步骤 4

放进面包机，启动肉松功能3小时。没有面包机，可以用平底锅慢慢炒干水分，比较费力

步骤 5

慢慢搅拌烘干

步骤 6

收干水分，可以加点酱油上色

步骤 7

肉松完成了

步骤 8

后来➕多两个蛋黄，十个➕玉米油，两勺高浓度白酒淋在咸蛋黄上面，蒸熟，备用

步骤 9

糯米粉，玉米淀粉，加水搅拌均匀，搅拌到挑起面糊有点点阻力，滴落纹路不会马上消失就好了。水量根据自己的糯米粉吸水性把握就行了。

步骤 10

加入玉米油搅和均匀。把面糊倒入耐！高！温！容器，包上耐！高！温！保鲜膜，戳上几个小口透气，放入微波炉，1000瓦叮约4分钟。蒸锅大概蒸10-20分钟，只要划开中间部分，没有生浆就是熟了。

步骤 11

肉松➕咸蛋黄压碎，➕入沙拉酱，抓拌均匀，揉成20g的小球

步骤 12

冷水中放入食用碱煮开，放入艾草搅匀，煮1分钟左右， 捞出艾草，

步骤 13

放入料理机➕冰水打碎。

步骤 14

艾草泥倒入筛网，无需挤压（你想快一点挤压也可），让水分自然滤出多余部分（没有水滴出即可）。称出90g艾草泥备用。

步骤 15

用厨师机/面包机揉更好，因为不烫手。最后包好保鲜膜放凉备用。 或者叮好取出，用筷子挑起面团检查是否熟透。熟透的面团趁热取出，加入90g艾草泥，戴上手套，以无情铁手揉透。

步骤 16

成品是酱紫的~软软糯糯QQ弹弹！

步骤 17

现成的红豆沙馅

步骤 18

风味百变的馅料，简直是青团的灵魂所在。今天的2款馅，不知道会不会俘虏你们的芳心呢？

步骤 19

成品30个

菜谱创建时间：2022-04-01 11:14:00