戚风蛋糕

作者： 呱太大

夏天最好是用冰箱的冷藏鸡蛋。温度高蛋白在大发过程中到搅拌的过程中它容易快速消泡，如果材料全都是用冷藏低温的话，不易消泡 说来也是，我从小就不是很喜欢吃这种蛋糕，以前去学习点回来之后为了做这个气氛，什么都失败过整整做了一个多月吧，练习了应该也有三个月。到现在仔细想想，好像是自己要求太高了，一直想要表面完美膨胀度好，颜色色泽样样都要好。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• 色拉油 35克
• 玉米淀粉 5克
• 水 40克
• 八寸
• 鸡蛋 6个
• 糖 100-120克
• 水 80克
• 油 60-70克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄，分别放入无水无油的盆中。过筛低筋面粉和玉米淀粉备用

步骤 2

蛋黄中加入水，油，搅打均匀，加入过筛好的粉类，z字型划拌均匀。

步骤 3

蛋白加入白糖，打蛋器打至干性发泡（中性发泡也可以，蛋糕烘烤就不会膨胀的更高，但是也会膨胀做出来也会相对柔软）

步骤 4

我1/3的蛋白，加入蛋黄糊中翻拌均匀，把拌拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，快速翻拌均匀。

步骤 5

翻拌好的蛋糕糊倒入模具，我在中间放了一片芝士。

步骤 6

六寸：烤箱160度中层烘烤40分钟。 八寸：150度中层50分钟（后面可以根据上色情况调整温度可以再调整到160度，再烤10分钟） 烘烤时间到后，取出蛋糕在地上震两下倒扣晾凉。

步骤 7

也可以把蛋糕立着放晾凉，但是上面会往下掉，形状就不完美了

步骤 8

加上芝士和奥利奥吃起来有点咸咸甜甜的

戚风蛋糕的小贴士

烘烤时间可以根据个人的习惯来调制，还有烤箱的习惯。 我是习惯性用高温快速烘烤，也可以低温长时间烘烤烤出来的话，内里会水分相对少一点，吃起来会更蓬松。

菜谱创建时间：2022-03-31 20:08:49