生酮红烧五花肉

作者： 命中缺火的大焱子

有手就行的妈妈味红烧肉

用料

• 八角 半个
• 姜 2~3片
• 椰子酱油 100g
• 黑豆酱油 100克
• 料酒 1勺
• 五花肉 500克
• 阿洛酮糖 50克
• 香叶 2片
• 大葱 小半根
• 盐 3到5g看个人口味
• 桂皮 1块

生酮红烧五花肉的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料备用

步骤 2

将肉清洗干净，锅内什么都不放，将肉皮贴紧锅底，将猪毛烧掉，猪皮烧至起泡。

步骤 3

烧好后的猪肉放入锅内，倒入没过猪肉的冷水，加入2片姜，10克料酒

步骤 4

大火烧开，待煮沸后，将浮沫捞出，继续煮2分钟

步骤 5

出锅后将肉温热水沖洗干净，切成3cm大小的正方形，姜切片，葱切段，大料清洗浮尘后擦干。

步骤 6

锅开中小火烧热，放入阿洛酮糖，小火，注意是小火熬化至焦黄冒泡泡

步骤 7

锅开中小火烧热，放入阿洛酮糖，小火，注意是小火熬化至焦黄冒泡泡，倒入黑豆酱油【此时不要防油会炸锅】，放入肉块

步骤 8

放入肉块后，中小火，快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒，将大料（八角桂皮香叶）、葱姜翻炒30秒，加入椰子酱油30秒

步骤 9

加入刚好没过肉的沸水，中火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖30分钟（铸铁锅30分钟，普通锅50分钟）。慢炖期间，隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。

步骤 10

水剩下三分之一的时候，开中火开始收汁，汁水会愈加浓稠，一定要不停要翻拌，翻炒过程中，将大料和姜片捞出。

步骤 11

收汁到以上程度后尝味加入一点盐（根据各人口味自行调整），翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟后即可出锅

生酮红烧五花肉的小贴士

1、肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。生酮饮食的话可以选择含脂量更高的黑毛猪 2、加水炖煮时，一定要加沸水，冷水温水会激到肉，让肉变紧。 3、需要小火炖煮，普通锅（铁锅、不锈钢锅）1个小时，铸铁锅40分钟，这样红烧肉才有肥而不腻，软糯可口。 4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。 5、收完汁迅速把锅盖盖上焖3至5分钟，这一步是口感软糯的关键。 6、收汁的时间不宜太长，中火5-8分钟左右即可，否则肉肉会炸出很多油来。

菜谱创建时间：2022-03-31 19:57:34