👩🏻‍🍳时令青团子放三天🙅🏻‍♂️不会变硬/手工艾草小青团/艾叶团子/清明果/时令美食🍃

作者： 捌月的狮子座

用料

• 肉松蛋黄馅儿： 25g/个＊10个
• 咸蛋黄 10个
• 沙拉酱 65克
• 肉松碎 65克
• 海苔碎 15克
• 广酒红豆沙 25g＊10个
• 艾泥制作：
• 新鲜艾草 适量
• 食盐 2克
• 小苏打 2克
• 面团制作： 45g*20个
• 水磨糯米粉 330克
• 小麦淀粉/木薯淀粉 100克
• 糖粉/绵白糖 50克
• 猪油/玉米油/无味调和油 15克
• 开水 130-150g左右❗
• 艾泥（加热70-80°） 220-250g❗
• 注意：开水和艾泥 两者需根据面团干湿状态调整用量❗❗

👩🏻‍🍳时令青团子放三天🙅🏻‍♂️不会变硬/手工艾草小青团/艾叶团子/清明果/时令美食🍃的做法步骤

步骤 1

准备蛋黄，喷上高度白酒，烤箱中层或者下层180°10分钟左右

步骤 2

烤好的蛋黄碾碎，➕肉松➕海苔碎➕沙拉酱，用手捏拌均匀

步骤 3

蛋黄肉松馅儿25g/个、红豆沙馅儿25g/个，分别搓团备用

步骤 4

野生的艾草，去根茎，只留嫩叶，放一勺盐一勺小苏打，清水洗两遍

步骤 5

水烧开，➕一勺盐、一勺小苏打❗翻拌一下让每片叶子都过到热水，煮约2分钟即可❗

步骤 6

关火，捞出艾叶立刻冲凉，换凉水，浸泡3-5分钟左右

步骤 7

挤掉水分，不用特别干，可能榨汁机转不动

步骤 8

艾叶放入榨汁机，少量几次放入清水❗ 不要放太多了，榨汁机能正常转动就行，否则水多了艾泥的颜色会比较淡了

步骤 9

艾泥大概这种状态就可以了，也可以稍微再厚一点

步骤 10

糯米粉➕小麦淀粉➕糖粉➕猪油，混合拌匀，➕白开水！白开水！开水哈❗搅拌成絮

步骤 11

榨好的艾泥加热，四周冒泡泡就行（大概70-80°左右吧）

步骤 12

趁热把艾泥倒入面絮里，顺时针搅拌几圈

步骤 13

揉成团儿，能成型就行。期间可能会比较粘手，适当加点干粉就行

步骤 14

面团分成小剂子45-50g/个均可，旁边准备一些干粉

步骤 15

面团揉圆，手心压扁，放入馅儿料，利用虎口收口（手法可以参考包包子和蛋黄酥的手法，都是一样的哈）

步骤 16

蒸笼里提前准备好油纸垫，我是自己用大的油纸剪的（买现成的都行），包好的团子收口朝下，放在油纸垫上

步骤 17

开水上锅，蒸8-10分钟即可❗

步骤 18

立即出锅，稍微放凉几分钟，刷上一层椰子油（玉米油/橄榄油/无味调和油都行）

步骤 19

去掉油纸垫，点上红点，裹上保鲜膜

步骤 20

这样做出来的青团子软软糯糯，室温放上三天还是软的，实在吃不完的可以放冷藏或者速冻

步骤 21

咸蛋黄肉松馅儿，一口下去，满满的满足感🤤

步骤 22

包装一下，也是一份不错的礼物🎁

步骤 23

用不完的艾泥，可以装密封袋里，速冻，下次用拿出来解冻就行了，很方便

👩🏻‍🍳时令青团子放三天🙅🏻‍♂️不会变硬/手工艾草小青团/艾叶团子/清明果/时令美食🍃的小贴士

①艾草煮的时候➕小苏打/食用碱，为了保证后续颜色不变暗不发污 ②艾草榨汁不能一次放很多水，少量分次加，最终艾泥的状态不能太稀了 ③汤面的开水和艾泥，两者相互影响，艾泥稀了开水就多点，反之开水少点，所以这里建议还是少量分次添加，观察面团状态❗这一点很关键哈❗ ④面团开始比较粘手，可以带上手套揉面，后面揉成型就行了，分面剂子的时候手上沾点干粉，就不会很粘手了 ⑤开水上锅蒸！开水上锅蒸，开始算时间8-10分钟就行，时间长了影响口感 ⑥包裹保鲜膜前，刷上一层油，可以防止开裂

菜谱创建时间：2022-03-31 19:36:52