水立方🥛牛奶吐司🍞 棉花般柔软拉丝 好吃到停不下来

作者： 驕傲嘚貓

用料

• 【面团①】 提前一晚制作❗
• 高筋粉 280g
• 牛奶 235g
• 耐高糖酵母粉 5g（室温参考28°适当增减）
• 【面团②】
• 冰牛奶 55g
• 冰鸡蛋 1个（约45g）
• 奶粉 25g（可不加）
• 绵白糖 40g
• 高筋粉 180g
• 食盐 3g
• 黄油/玉米油 35g

水立方🥛牛奶吐司🍞 棉花般柔软拉丝 好吃到停不下来的做法步骤

步骤 1

面团① 此面团需提前一天制作❗ 把面团①材料混合搅拌均匀即可，不需要揉面，加盖保鲜膜，放冰箱冷藏15小时以上

步骤 2

面团② 把“除盐，黄油以外”的所有材料混合，将面团①剪成小块混入，揉面大约30分钟左右，期间暂停观察面团状态❗

步骤 3

揉出粗糙手套膜后，➕盐➕黄油继续揉大约20′，形成完整手套膜

步骤 4

盖保鲜膜发酵至2倍大（手指戳个洞不塌陷不回缩说明发酵到位），我一般烤箱里放一碗水进行发酵，夏天约30-40分钟，冬天大概一小时左右

步骤 5

发酵好的面团，排气分成450g*2的两个面团，稍微滚圆后盖保鲜膜松弛15-20′

步骤 6

松弛好的面团一个均分成两个，再次排气擀成长方形

步骤 7

长方形两边往中间对折

步骤 8

擀成长条，自上而下卷起来（卷紧，有气泡的话灭掉它）

步骤 9

三能水立方12×12的低糖土司盒，两个卷一盒，装好不用盖盖子，放烤箱二发至8分🈵（烤箱没有发酵功能的放两碗热水发酵）

步骤 10

发酵完成，取出盖上盖子

步骤 11

格兰仕烤箱上下火🔥下层170°约28分钟左右，实际根据自己烤箱脾气适当调整❗

步骤 12

烤好后立即取出，摔两下振出热气，倒扣脱模

步骤 13

放凉后切片装袋密封保存，三天没问题哈

步骤 14

组织细腻，拉丝，揭片，随意吃😋

水立方🥛牛奶吐司🍞 棉花般柔软拉丝 好吃到停不下来的小贴士

①中种发酵，手套膜很简单，面包更柔软 ②本配方是三能12×12水立方450g*2的量哈

菜谱创建时间：2020-06-03 16:22:59