【冷冻1个月】有效囤菜：春笋

作者： yukiyuki雪雪酱

日本人处理竹笋的特点： （1）用米糠（2）带皮煮（3）放辣椒 视频食谱：附两种竹笋料理 https://www.xiachufang.com/dish/186025152 【米糠的作用】 1.处理苦涩味：钙和氨基酸的作用 2.引出美味：脂肪和氨基酸的作用 3.防止氧化：糖分的作用 4.软化：米糠中的酵素效果 【带皮煮的理由】 1.为了美味： 竹笋皮含糖分，米糠一样可以防止氧化，软化竹笋纤维。 还有竹笋皮有独特的香气，带皮煮的竹笋味道浓郁些。 2.为了健康 竹笋里的草酸含量比较高，没处理好对身体不好，味道也有影响（有苦涩味） 煮剥皮的竹笋时间短，草酸还没溶解在水中时已经熟透了。带皮煮笋熟的慢，春笋起码半小时，冬笋需要1小时。够长的时间可以好好的处理草酸。 【放辣椒的理由】 目的不是调味，而是抗菌杀菌。 🈚️辣椒：保质期2天左右（冷藏） 🈶️辣椒：1周左右（冷藏） 如果对辣味特别敏感的可以不放，煮好放量后马上速冻保存。可以1个月。

用料

• 春笋 2.5kg
• 米糠 适量
• 辣椒 1-2个（选择性）

【冷冻1个月】有效囤菜：春笋的做法步骤

步骤 1

锅里放得下多少就买多少。清洗泥巴，如果下方有变色的切掉点，参考视频划刀切几层皮，不要切笋，我不要剥皮。 带皮煮，煮的慢，有效处理草酸苦涩味。同时呢，不容易丢失春笋香气和鲜味。

步骤 2

锅里放入米糠（80g左右），春笋，辣椒和水。 因为笋会飘起来，用盘子压住。大火煮开转小火煮30-40分钟。

步骤 3

关火放凉1小时。冲洗，剥皮。

步骤 4

切小装保鲜袋里速冻。别擦干水分。 如果冰柜有足够的空间，建议准备保鲜盒盒里装糖水（1升水加5g左右白糖）把笋泡在水里冷冻效果更好。

步骤 5

用了1个月前加工的春笋和上周囤好的豌豆。 豌豆处理方式参考 https://www.xiachufang.com/recipe/106773753/

菜谱创建时间：2022-03-31 16:54:28