目鱼大烤

作者： 猪阿姨家的谭飘姐

“烤”是宁波话，意思是食材加酱油和糖，用小火红烧。宁波烤菜，这个极富当地特色的烹饪方法，看似简单实则很费功夫，师傅需要将荤素食材加各种佐料，小火慢慢收干，食材水分被适量抽离，原味被浓缩，佐料深度渗透食材，非常入味，端上桌的时候，厨师还会在烤菜上面淋一层薄薄的麻油，入口更觉清香、滋润。目鱼大烤并不用到烤箱，所以我理解这里的烤应该也是红烧的意思。

用料

• 目鱼 1只
• 生抽 老抽 各1勺
• 姜 10片
• 冰糖 10克
• 红糖 5克
• 料酒 1勺
• 水 1000克

目鱼大烤的做法步骤

步骤 1

第一次处理完整的目鱼，蛮挑战的。

步骤 2

将目鱼背部一侧剪一个口子，将整片骨头（右上角)取出。然后分离头部与身体。剪去嘴部（有点像蟑螂翅膀），再剪去眼珠（这一步有点恶心），掏空吸盘内及腹中的小鱼。尽可能撕去黑膜。

步骤 3

将目鱼焯水后捞出。

步骤 4

加佐料和水，盖上锅盖，大火煮沸后转中小火煮半小时，将目鱼煮软。

步骤 5

将目鱼捞出，凉透后切成条。

步骤 6

锅中留下的汤汁用大火收至粘稠。注意边煮边铲动，预防糊底。

步骤 7

最后将淘气值淋在切好的目鱼上即可。

菜谱创建时间：2022-03-31 11:09:30