立春春饼又软又劲道儿

作者： 小九135

最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃，或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……” 　　此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。吃春饼讲究将和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

用料

• 面粉 400克
• 滚烫开水 140克
• 凉水 70克

立春春饼又软又劲道儿的做法步骤

步骤 1

准备好面粉

步骤 2

把面粉大概划出三分之二，用滚烫的开水一边倒入一边用筷子搅拌成面絮状（注意：一定要刚烧开滚烫的开水）

步骤 3

剩下的三分之一加入凉水，搅拌成面絮状，然后混合搅拌

步骤 4

用手揉成光滑的面团，各种面粉的吸水量不同，如果太粘手的话就加适量干粉。用保鲜膜封好，醒30分钟以上，这段时间就请准备春饼卷万物的小配菜吧。（和面搅拌面絮的时候水量可多不可少，水多了可以加干粉，水少了不太好调整，容易硬）面团软软的烙出来才好吃

步骤 5

醒好后分成大小差不多的面团，2个叠起来，中间要刷油。

步骤 6

擀薄。

步骤 7

平底锅刷油，然后用纸擦干，烙饼不用油，润一下锅而已，小火慢烙，鼓泡翻面（千万不要火太大，鼓泡就翻面不用管大泡小泡，这个饼非常爱熟）

步骤 8

有一点点的上色就行。

步骤 9

烙完一个就趁热撕开，就是两张饼。然后搭配自己喜欢的菜，来吃吧！

立春春饼又软又劲道儿的小贴士

滚烫的开水，就是刚烧开的水，别用温水和烧开1个小时后放温的水代替，我这里没放盐没放糖，喜欢吃软软的就用全烫面，喜欢吃更劲道的就一半开水一半凉水，这个比例真的很好，又柔软又有嚼劲，真心推荐你们试一下，我这是自己记录和给亲朋好友们分享，喷子不喜欢就可以不用我的方法做，别再我这刷存在感，谢谢您嘞！加盐加糖你们可以根据口味调入，我自己做没放盐和糖，真的很好吃

菜谱创建时间：2022-03-30 23:50:19